コラードグリーンは、米国南部の料理によく見られる緑色の野菜です。
コラージュは丈夫な茎を持つ濃い緑色の葉が特徴です。
彼らはケール、カブやカラシを含む同じ植物群の一員です。
確かに、コラードグリーンは、ケール、カブネルグリーン、マスタードグリーンと多くの特性を共有しています。それらはすべて、一般的には同じ方法で準備されています（少なくとも米国南部では、最も人気があります）。
タフなことに加えて、コラードは苦いこともあります。 これらの両方の性質は、 湿った熱を使用して長くゆっくりと調理することで改善することができます。
事実、2010年後半に起こっているすべての料理の革新に対して、ハムホックのような燻製や燻製の肉でそれらを煮詰める実証済みの真の方法よりも、コラードグリーンを調製するより良い方法を想像するのは難しいまたは七面鳥の翼。
それを改善する必要があることは明らかでもありません。 時には皿が完全に実現されていて、軽微な調整（酢、ニンニク、ホットソースなどのものを含めるかどうかなど）以外は、古典的な南コラードグリーンレシピはカノニカルです。
それは単にそれが何であるかです。 スカートステーキを準備する最もよい方法は、利用できる最もホットな表面でそれを非常に迅速に調理することです。 さまざまな方法でシーズンできますが、それを調理する方法は1つだけです。
コラードグリーンも同様です。 あなたは5分間それらを蒸すか、または焼くかを選ぶことができますが、なぜですか？
これらの代替調理技法は洗練されたものではなく、カボチャスパイスマティーニのような新陳代謝です。
コラードグリーンズの準備
コラードグリーンは、それらを調理する前に徹底的に洗っておく必要があります。 しかし、あなたが調理しない部分を洗っても意味がありません。 だから最初のステップは茎を取り除くことです。
あなたは葉を縦に半分に折るだけで、茎ではナイフで切り取ることができます。 または、茎から葉を引き裂くことができます。
その後、冷たい水でシンクを満たし、葉を加えます。 グリットを緩めてシンクの底に沈む。
シンクを排水し、必要に応じて補充し、底部にグリットがなくなるまで繰り返します。 次に、葉を1インチの小片に切り刻み、燻製ハムホークまたは豚肉の頬、燻製七面鳥の羽、または七面鳥の頸と一緒にそれらを覆うのに十分な水でそれらを煮る。
煮詰めとは、180°〜205°Fの温度範囲を指すので、水は完全に沸騰してはいけません。
別に、タマネギとニンニク、そしてスライスしたセラーノの胡椒を炒めて、ポットに入れます。 野菜が完了したら（30〜60分のどこでも）、ハムホック（またはあなたが使ったもの）を取り出し、肉を取り出して、それを切り、ポットに戻します。
「ポットリカー」と呼ばれる風味のある調理液は、非常に珍重されており、 自家製のコーンブレッドではすばらしく洗練されています。