あなたが実際のディジョンマスタードを持っていれば - コマーシャルの空想的な車の間を通り抜けたものではない - あなたはそれがとりわけ鋭いパンチを持っていることを知っています、ホースラディッシュのような洞窟に這い上がる灼熱の火傷。 痛みがあなたの頭蓋骨の内側を満たし、鼻づまりと涙を作ります。 それは驚くほど習慣性のマゾヒズムの形です。
なぜ食料雑貨店はディジョンのマスタードが同じ辛味を提供しないのですか？ 新鮮さが鍵です。 粉砕して冷たい液体と混ぜ合わせると、マスタードの化合物が反応し 、熱いオイルが激しくなりますが、その熱は時間とともに消えます。 アメリカで販売されているフランスのディジョン・マスタードも、しばらくの間棚に座っていた可能性が高いです。 ですから、あなたが火傷を感じるためには、自分で作ってあげなければなりません（またはフランスに行く）。
このマスタードは最初は辛いほど暑いですが、数日以内に食べる準備ができています。 マージーゼやチーズソーセージのような焼き肉のようなソーセージでは優れています。
マスタードは数ヶ月間冷蔵庫で保存されるか、または長期保管のために缶詰された水浴にすることができる。
あなたが必要とするもの
- 1 1/2カップ白ワイン（ドライ）
- 水1カップ
- 1/2カップ酢（白ワイン）
- 1玉ねぎ（黄色、チョップ）
- 2つのニンニクのクローブ（砕いたもの）
- 1カップのマスタード種子（黄色または茶色または2つのブレンド）
- 1/4カップ乾燥マスタード
- ガーリックパウダー大さじ1
- 塩小さじ1
それを作る方法
- 鍋に白ワイン、酢、水、タマネギ、ニンニクを混ぜる。 沸騰させ、熱を下げて10分間煮る。 熱から取り出し、室温まで冷ます。 混合物を細かいメッシュの篩にかけ、タマネギとニンニクを押してすべてのジュースを抽出します。 タマネギとニンニクを捨てる。
- 味付けした酢液、マスタード種子、乾燥マスタード、ニンニクパウダー、塩をクォートサイズのメーソン瓶に混ぜる。 カバーをして室温で24〜48時間放置する。
- 混合物をミキサーに注ぎ、クリーム状の稠度になるまでピューレする。 鍋に注ぎ、沸騰させた後、熱を下げて、混合物が濃くなるまで煮るが、約10分間は注ぐ。
- 缶詰の場合は、あなたの水浴の缶詰めを用意してください。 ホットマスタードをきれいなピンチサイズまたは半透明のジャーに注ぎ、1/2インチのヘッドスペースを残します。清潔なつまようじまたはスパチュラを使用して、マスタードに閉じ込められた空気を放出させます。
- あるいは、瓶を冷やして冷蔵庫に保管し、最大3ヶ月間保管してください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 5 |
| 総脂質 | 0 g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 0 g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 22 mg |
| 炭水化物 | 1g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 0 g |