冷たいスモーク・スモークは、それ自身またはレシピで楽しむことができる美味しいものです。 このメソッドを使用して、 他の中小魚 （ サーモン 、ホワイトフィッシュ、グレイリング）を喫煙することもできます。
これは最初の冷たい喫煙とその後の熱帯魚の喫煙の組み合わせです。 この方法は単に魚を調理して香りを付けるのではなく、魚を保存します。 この皿を作るためには、正確な温度計を備えた喫煙者が必要であり、正確な調整が可能です。 このメソッドは魚を無期限に保存しないことに注意してください。 数週間または数ヶ月後、未使用の場合は、マスを取り除く必要があります。
あなたが必要とするもの
- 2 1/2〜1インチ厚のマスのフィレ（半分、または魚全体をきれいにしたもの）
- 2クォートの水
- 1/2カップコーシャーソルト
- 1/4カップの砂糖
- 1/2ティースプーンピンク硬化塩＃1（オプション）
- 2つのベイの葉（崩壊または破れ）
- 1本のクローブ
- 4オールスパイス
- 1/2ティースプーン乾燥セージ
それを作る方法
- 塩と砂糖が溶けるまで塩水の成分を混ぜる。 マスを追加し、魚を塩水に浸したままにするために、その上に水や他の重さがいっぱいのジャーを入れたプレートを使います。 魚を冷蔵庫の塩水に12〜24時間放置します。
- 冷たい水の下でマスをすすぎ、それから清潔な皿タオルまたはペーパータオルで乾かします。 それを皿やトレイの上に置かれたラックに置き、室温で約30分間乾燥させる。 魚が乾燥するにつれて、ペリクルと呼ばれる光沢があり粘着性のある層が形成される。 ペリクルは、魚を柔らかく保つジュースで封をし、煙にも付着するものを与えます。 これにより、最終製品にはそれ以外の場合よりも豊かな煙味が与えられます。
- 魚がきれいで乾燥している間、あなたの喫煙者と喫煙のコンポーネントを準備してください。 市販の木炭や浸した木材チップを使用している場合は、それらに浸してください。 ウッドチップには、ナシ、リンゴ、バーチなどの硬材のみを使用してください。
- 冷たい煙は90〜100°Fの間で2〜3時間吹きます。夏の最も暑い日には、周囲の気温はこれより高いかもしれませんが、燻製の鱒は涼しい天気のプロジェクトです。 必要に応じて浸漬した硬木チップを石炭に加え、一定量の魚を漂流させます。 温度を維持するために、いくつかの喫煙者モデル（必要に応じて）で通気口を開けたり、ボウルに水を加えます。
- 喫煙者とは別に、別の木の火を始めるか、または炭を燃やす。 炭の煙突がこれに便利です。 より多くの熱い石炭を喫煙者に加え、225°Fまで温度を上げます。デジタル温度計を魚の最も厚い部分に挿入します。 魚の内部温度が180°Fに達するまで、できるだけ225°Fの温度を維持します。これには通常3〜4時間ほどかかりますが、特に大きな魚を摂っていて全体を喫煙している場合は、 10時間。 この間、魚の周囲の煙を守るために、浸した硬木チップを石炭に追加し続けます。
- 魚の内部温度が180°Fに達したら、喫煙者からマスを取り除く前に、それをさらに30分間維持する。
- マスが少なくとも室温まで冷却されたら（寒い日に屋外でこのプロジェクトを行う場合は冷たい）、それをホイルや肉屋の紙で密封したり、密封してください。 この方法で燻製されたトラウトは、冷蔵庫で最高1ヶ月間、冷凍庫で最低3ヶ月間保管されます。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 164 |
| 総脂質 | 5g |
| 飽和脂肪 | 1g |
| 不飽和脂肪 | 1g |
| コレステロール | 40 mg |
| ナトリウム | 14,482 mg |
| 炭水化物 | 18 g |
| 食物繊維 | 2g |
| タンパク質 | 14g |