クリーム色の方法：あなたの製パンでそれを使用する方法

ベーキングでは、どのように材料を混ぜ合わせるかによって、クッキー、ケーキ、または素早いパンがどのようになるかが決まります。

バッターや生地を混ぜすぎると、小麦粉中のグルテンが上書きされ、最終製品が硬くなりすぎます。 だから、ミックスの目的は、混ぜずにできるだけ徹底的に成分を組み合わせることです。

通常は、乾いたものとは別に湿ったものを混ぜ合わせてから、2つを組み合わせます。

これは、粉が一度濡れるとグルテンが発達し始めるからです。 あなたは一日中乾燥した小麦粉をかき混ぜることができます。あなたが過労する唯一のものはあなたの腕です。

脂肪（例えば、バター、ショートニングまたはオイル）もまた、グルテンの発生を妨げるものとして作用する。 より多くの脂肪は、生地の中のグルテン分子の鎖を文字通り短くするので、砕けたテクスチャーを生じる。 これが「短縮」という言葉を得る場所です。

時には、ショートブレッドクッキーのように、あなたはぎっしりとしたテクスチャーが必要です。 生地の脂肪の塊が彼らに薄片のような質感を与えるビスケットと同じ。 しかし、ケーキやクッキングパンでは、ゴールは豊かで上品な、質感、しっとりと滑らかです。 それがクリームが入ってくる場所です。

クイックブレッドのクリーム法

ローフやマフィンを含むパンのレシピのほとんどは、乾燥した食材を1つのボウルに、ぬれたもの（卵、油、またはバターを溶かすか短くするなど）を組み合わせてマフィン法を使用します。

それは試して真の方法です、あなたは本当にあなたのマフィンを作るために "マフィンメソッド"と呼ばれるものを使用して間違って行くことはできません。

しかし、クリーミングの方法では、脂肪と砂糖や他の調味料との徹底的な混合が行われるので、私たちのクイックパンはこれまで以上に豊かでスムーズになります。 （ちょっと時間がかかりますが、あなたの素早いパンは少し速くなります）。

1. スタンドミキサーのボウルに、砂糖、塩、その他の香料（シナモン、バニラエキスなど）と液体脂肪を混ぜる。 パドルアタッチメントを使用して、中程度のスピードでクリームをふいてください。
2. 一度に1つずつ卵を加え、完全に取り込まれるまで待ってから次のものを追加してください。
3. 別のボウルで、残りの液体成分を一緒に混ぜ合わせます。通常はミルクです。 あなたのレシピが無脂肪ミルクパウダーを必要とする場合、 このステップでは、最初のステップでミルクパウダーとそれに付随する水を加えます。
4. 乾燥成分を一緒にふるいにかけ、一度に3分の1の乾燥成分と液体成分をクリーム状の脂肪混合物に交互に加える。

「濡れた」成分と「液体」の成分が同じものではないと受け入れると、うまくいくでしょう。 前者は卵でクリーム状にされた脂肪を指し、後者はミルクおよび/または他の液体成分（バターミルク、水など）を意味する。

ケーキのクリーム法

ケーキでは、クライミングの方法はクールパンの場合とほぼ同じです。これは、2人のバッターの間に少しの違いがあると考えると理にかなっています。 繰り返しますが、あなたは、3つの別々の成分、すなわち湿った状態、液体の状態、乾燥した状態で考えています。

1. パドルアタッチメントを使用してスタンドミキサーでクリーミーで軽いまでバターを叩いたり、短くしたりします。 砂糖、塩、その他の香料とクリームを8〜10分間加えてください。 あなたのレシピがそれを求めているなら、あなたは溶融したチョコレートを加えることもあります。
2. 上記のマフィンのセクションのように、一度に1つずつ卵を追加してください。 さらに5分間叩きます。
3. 今度はふるい分けた乾燥成分を加え、残りの液体成分と同時に3分の1を交互に加えます。 ボウルの側面を掻き落としてください。 ブレンドするまで混合する。

クッキーのクリーム法

クッキーでは一般的に液体がほとんどないので、乾燥成分を交互に添加する手順は使用しません。 しかし、他のすべては、おなじみに見えるだろう。

1. 砂糖、塩、香辛料、香料と一緒に、パドルとスタンドミキサーで脂肪をクリーム。 低速でクリーム。 あなたがクリームをどれくらいの期間、より軽いクッキーか濃くて噛んだものにしたいかによって決まります。 クリームが長くなればなるほど、空気が多くなり、クッキーが軽くなります。 クリーム色が薄くなれば噛み応えが良くなります

1. 卵と残りの液体を加え、混合するまで混合する。
2. ベーキングパウダーやベーキングソーダを含む小麦粉や他の乾燥成分を選んでください 。 混合するまで混合する。 あなたはクッキーをパンしてすぐに焼くか、または生地をプラスチックに巻いて冷蔵または凍結することができます。

いくつかの一般的なヒント：

あなたの小麦粉を秤量し、 それを掬い取らないでください。

バターのショートニング（またはその逆）を代用することはできますが、バターは約20％の水分であり、ショートニングは100％の脂肪であることに注意してください。 だからあなたが代理をしたら、調整しなければならないでしょう 。

疑わしいときは、レシピに従ってください！