アプリコットの選択と保存
新鮮な熟したアプリコットは、よく動かないので見つけられたときには恩恵です。 熟したアプリコット作物の大部分は乾燥しており、しばしば収穫の4分の1以下が市場に新鮮になっています。 米国でのアプリコットの収穫時期は、品種や場所によって6月から8月中旬ですが、乾燥したアプリコットは年中利用可能です。
市場に販売されたほとんどの新鮮なアプリコットは、まだ成熟していないときに選別され、船積みの被害を軽減するためには依然として堅調です。
彼らは摘み取られた後、色、質感、ジューシーさが熟成しますが、 味と甘さは摘み取られたときと同じレベルにとどまり、改善されません 。
アプリコットを購入する方法
アプリコットは色が黄色から深いオレンジ色まで、赤色やバラ色の色合いがしばしばあります。 新鮮なアプリコットを選ぶときは、緑のタッチがない果物を探します。 果実の大きさは、直径が約1-1 / 2から2-1 / 2インチまで変化する。 あなたの手のひらの中に入れば、肉体は穏やかな圧力になり、果実は明るく熟した香りを持つべきです。 傷ついたもの、柔らかいもの、柔らかいものは避けてください。
アプリコットを保管する方法
あなたがアプリコットツリーとブドウ熟成果実に恵まれない場合、アプリコットは日光から離れた紙袋に室温で放置しても熟し続けます。 熟成の進捗状況が頻繁に悪化するのを頻繁に確認してください。 彼らは樹木熟成と同じ完全な甘い香りを達成することは決してありませんが、棚から外すよりも良いでしょう。
熟成したら、冷蔵庫に数日以上保管しないでください。
フリーズアプリコット
凍結するには、アプリコットを半分にスライスし、苦味を与えるピットを取り除く。 アスコルビン酸溶液で浸して変色を防ぐ。 冷凍庫内に気密のバギーを3ヶ月以内に置く。
いくつかの品種では、肌を凍らせると傷みがなくなります。
沸騰した水で1分くすぐり、冷たい水に落として排水して凍らせます。 アプリコットはまた、凍結のために砂糖またはシロップに詰め込み、1年間冷凍することができる。
乾燥またはアプリコット
あなたが乾いたり、あなたのアプリコットをすることができます場合は、あなたがフリーステインの品種を選択していることを確認してください。 フリーストーンの品種では、肉はピットから容易に分離されます。 市場のほとんどのアプリコットは自由な品種です。
日干しされたアプリコットは、脱水されたものよりやや強靭です。 乾燥したアプリコットは、冷蔵庫に保存する必要があります。 75°Fを超える温度で保存すると、果実は硬く、色が濃くなり、栄養価を失います。 密封された袋は、室温では1ヶ月以下、冷蔵庫では6ヶ月まで保管することができます。 あなたの乾燥したアプリコットが脆くなったら、液体に浸すか、または蒸すことによって柔らかくすることができます。
驚くべきことに、 商業的に缶詰のアプリコットは、しばしば市場からの新鮮なアプリコットよりもはるかに完全な風味を有する 。 これは、アプリコットが木の上に長く熟し、自然により風味を発達させるためです。 缶詰めプロセス中の栄養素の損失はごくわずかです。