ベーキングの最も一般的な落とし穴のいくつかとその回避方法
彼らは、ベーキングは、あなたが最初にあなたの死を垣間見る時であると言います。 それまでは、試着したすべてのものに成功しました。あなたのhollandaiseは滑らかでベルベットで、あなたのプライムリブは中程度の珍しい完成度に簡単にローストされました。 あなたは無敵だと思います。
それからある日、ケーキを焼くとスペアタイヤのように見えます。 またはパンの代わりに、あなたはレンガのパンを焼いたようです。 我々はすべてそこにいた。
運命は残酷で、人生は不条理です。 だから何？ 何がうまくいかなかったのかを把握し、次回は正しいことを理解してください。
私はいくつかの一般的なベーキングミスから始めます、そして、私は各カテゴリーのいくつかの特定の問題に対処します。
レシピに従ってください！
私の最も大事にされた思い出の1つは、ホイップクリームのレシピがうまくいかないと不平を言う読者が残した1つ星（5点満点）のレビューで、ヘビークリームの代わりにマヨネーズ彼女は乳糖不耐症であったためです。 今日まで、私はいたずらされているかどうかまだ分かりません。
ポイントは、初めてレシピを作成する場合は、変更を加えないことです！ レシピにパン粉が必要な場合は、パン粉を使用してください 。 レーズンをクルミに、または卵をリンゴに交換しないでください。
あなたが卵の代わりにリンゴソースでポンドケーキを作ってほしいと思うなら、レシピを修正しようとするのではなく、リンゴソースで書かれたものを見つけるほうがはるかに優れています。
そして、レシピに続いてオーブンを予熱します。 それは本当に重要です！ あなたが使用している発酵剤の種類にかかわらず、入ってくるときにオーブンが熱くないなら、それは適切な上昇を生じません。
あなたの成分を正しく測定する
それはあなたの小麦粉の重さを意味します 。 あなたが掬い取ると、粉が多すぎて、あなたが作っているものは、それほど難しくなります。
小麦粉の一杯の重さは130グラムです。 レシピで2杯の小麦粉が必要な場合は、260グラムの小麦粉を量ります。 また、あなたのユニットを混同しないでください。 カップのオンスはポンドのオンスと同じではありません。
そして、特別な順序ではありません：
- 混ぜすぎないでください（またはあなたはグルテンを酷使します）。
- 明るい色のベーキングパン（またはあなたのケーキ/パイ/クッキーが燃える）を使用してください。
- 内部を見るためにオーブンを開けてください（またはあなたはグレムリンを出すでしょう）。
大丈夫。 それで、ベーキングの各タイプに特有の一般的な落とし穴のいくつかに掘り下げてみましょう。 レシピに従ったと仮定します。 したがって、ケーキが暗すぎる場合は、あまりにも多くの砂糖を使用したためではありませんが、おそらくオーブン校正の問題です。
ケーキのトラブルシューティング
途中で倒れた：これは、焼き付け中にオーブンのドアを開けることによって引き起こされる可能性のある不適切な温度の兆候となります。 またはケーキがセットされる前の重要な瞬間に、オーブンの近くで過度に歩いているかもしれません。
高すぎる、または上昇しなかった：これは、十分な発酵を使用しないことによって引き起こされる可能性がありますが、レシピをたどった場合、発酵が古くなる可能性があります。 ベーキングソーダとベーキングパウダーは、帰宅後最初の6ヶ月で最も効果的です。 その後、彼らは彼らのおしゃぶりを失い、交換する必要があります。
上にひっくり返された：あなたはレシピに従って適切に測定したので、粉が多すぎるか液体が足りないことを除外することができます。 あなたのオーブンが熱すぎるかもしれません。 あなたのオーブンが実際に言う温度であることを確認するために、オーブン温度計を入手してください。 また、正しいサイズのパンを使用していることを確認してください（ダークカラーではありません）。
鍋に詰まった：鍋の底に合うように切り取られた羊皮紙の丸いものを底に並べます。 紙とパンの側面にバターを注いでください。
クラムの凍りつき：ケーキを冷やす前に冷やしましょう。 そして、あまりにも長い間、鍋の中で冷やさないようにしてください。または、それは縁の周りにかすかになることがあります。 鍋が十分に冷えるとすぐに取り出して、ケーキでラックの残りの部分を冷やしてください。
パンのトラブルシューティング
そんなにあなたのパンを間違ってしまうので、それについて心配しないでください：
Misshapen loaf：間違った種類の小麦粉や間違った種類の酵母を混入したり使い過ぎたり、オーブンが熱すぎたり、月の間違った段階でした。
過密：過小または過小評価されています。
スプリットクラスト：生地を混ぜ合わせてしまった、またはそれを焼き尽くした、または正しい形状にしなかった、またはオーブンが熱すぎる。
Cookieのトラブルシューティング
余りにも多くの小麦粉を使用する以外は、これはほとんどいつものことです。生地が混ざり合っていたからです。 すべての成分が組み合わされるまで、あなたのクッキー生地を混ぜる。 それを超えて、あなたはグルテンをあふれさせるでしょう。
あまりにも広がりすぎる：オーブンが冷たすぎたり、鍋に調理スプレーをあまりにも多く使用したことが原因である可能性があります。 代わりに羊皮紙を使ってみてください。 または、より暗いパン。 あなたはまた、バターと砂糖をあまりにも長くクリーム状にしているかもしれません。
十分な広がり：上記の逆。 あまりにも暑いオーブン、または十分に油を注いでいないパン。 明るい色のパンを使用してみてください。
不均一な褐変：オーブンにホットスポットがあるかもしれません。 ベーキングの途中でパンを回転させます。
パイのトラブルシューティング
クラストはあまりにも厳しい：これは、ほとんど常に、あなたがそれを作業している間に、生地を混ぜすぎるか過剰に処理することによって引き起こされます。 二度ロールアウトしなければならなかった場合、またはスクラップを地殻に転がそうとした場合、グルテンを酷使することができます。
曇った底部：これは、一般に、オーブンの温度が低すぎるために発生します。 暗い色のパンを使用して、オーブンの底のラックやオーブンの床にパイを焼きます。 また、 底には薄片ではなく、重さのある生地を使用していることを確認してください。
ベーキング時にクラストが収縮します。これは、生地をパイパンに移したときに生地を引き伸ばすという1つの原因です。 それを引っ張ってはいけません。
塗りつぶしが沸騰します：あなたが上部の地殻を通気していることを確認し、塗料を冷却してからシェルに注ぎます。 また、あふれさせないでください。
そして覚える...
楽しむ！ たとえそれが正しく見えなくても、おそらくまだ味が良いでしょう。 それがなければ、おそらく何かを学んだでしょう。 ブレッドクラムを作る。 鳥に餌を与える。 人生は短いです - それを楽しんでみてください！