クリームパフ、それらの優しくておいしい小さなペストリーは、常に同じ方法で作られています。 鍋の中で水とバターを沸騰させた後、一度に小麦粉をかき混ぜる。 形成された生地は、それがパンの側面を出るまで、数分間攪拌され調理される。 その後、熱を奪うと、生地が光沢があり、光沢があり、粘着性になるまで、一度に1つずつ卵が叩かれます。 生地をクッキーシート上に落とし、熱いオーブンで焼く。
パフが焼くようにスチームが形成され、蒸気を保持するために生地を叩くことによって形成された強力なグルテン構造が、熱が凝固（セット）されるときに定位置にセットされる。 パフは濃い黄金色の茶色になり、中空の中央が生地の柔らかいフィラメントと十字架になる。
小麦粉
小麦粉は製品の構造を提供する。 小麦粉中のグルテンまたはタンパク質は、結合して、気泡および塊を捕捉する伸縮性のあるウェブを形成する。 小麦粉のデンプンは、それが加熱されて構造に加えられ、支持する。
クリームパフでは、たくさんのタンパク質が必要なので、ケーキ粉、ペストリー粉、または自己浮上などの他の低タンパク質粉を使用しないでください。 小麦粉を沸騰した水とバターの混合物に一度に加えて、デンプンが膨潤して液体を吸収するようにして、生地に構造があるようにする必要があります。
水とバター
脂肪が多いほど、クリームパフが柔らかくなります。 脂肪が多すぎるとグルテンの生産が妨げられ、クリームのパフが崩壊します。
慎重にレシピに従ってください！
水とバターの混合物は、それ以上の成分を加える前に沸騰していなければならず、その熱は粉の澱粉顆粒を膨潤させるために必要であるからである。 水とバターは、かき混ぜることができないローリングボイルに持っていかなければなりません。
卵
卵は発酵剤であり、卵黄は柔らかく軽い食感のために脂肪を加える。
卵黄はまた、最終製品中の滑らかで均一な質感のための乳化剤としても作用する。 卵タンパク質はクリームパフの構造に加わる。
手作業ミキサーを使用して、卵を叩くことができます。なぜなら、調理済みの生地は簡単に卵を受け入れないからです。 あなたが次の卵を加える前に、各卵が生地に完全に殴られ、消えていることを確認してください。 卵が吸収されないように見えるかもしれませんが、それは起こります。
ほとんどのクリームパフのレシピは全卵を必要とします。 卵白は構造に脂肪を加えないので、卵黄の1つに2つの卵白を置き換えることができます。
焼く
オーブンを低温に加熱し、パフが入った後に熱を上げることを求めるクリームパフのレシピを見たことがありますか？ パフをオーブンの底から素早く加熱して、構造物がセットされる前にパフを提供する蒸気を形成しなければならない。
パフの外観が完成したら、各パフの側面にある小さなスリットを切って、蒸気の一部を逃がすことができます。 これは、パフの内部が乾燥して、構造を堅くすることを可能にする。