イタリアに住み、すぐに言葉を学ぶ外国人がいるように、イタリア語は統一語ではありません 。アクセントは表現や言葉のように劇的に変化します。
シエナの南にあるムルロの町では、柿はポーミと呼ばれ、ローマではカチーと呼ばれ、フィレンツェではディオスピリと呼ばれています。 私は最近ベネトのConte Pierlavise di Serego Alighieriの家で果物を積んだ木を見て、 "私はあなたのディオスピスが好きです"と言った。 彼は空白に見え、私の凝視に従って、「ああ、あなたはカチーを意味する。
彼らはオリエントに由来していますが、イタリアには人々の庭や敷地の庭園に多くの柿木があります。 彼らの人気は実際には驚くべきことではありません。 木々はかなりきれいで、果実 - 明るい黄金色のオレンジ色の玉は、ほとんどのものがむしろ淡々と見える晩秋の間、心地良い色彩を加えます。 果物そのものは、熟すまではかなり固いものであり、その時点では柔らかく柔らかく、テクスチャーがほとんどゼラチン状になります。 9月から12月の秋にかけて多くの種類の柿が栽培されています。
柿の種類について
広義には、非収斂性と収斂性の2つのグループに分けることができます。
収斂した柿は高いレベルのタンニンを含んでおり、完全に熟して柔らかくなる前に、苦味、チョーク、そして "苦味"であり、その時点で白亜が薄れています。果物の甘さが浮かび上がり、神と 絶妙な柿の最も一般的な種類は、長い、ドングリ形の八丈屋です。 これらは熟していれば食べられるだけであり、熟しているときには非常に柔らかく、しっかりとしています。 彼らの皮は不透明感を失い、鮮やかな赤いオレンジ色を発色し、指で押されたときの風船のやり方をむしろ与える。 熟すとき肉は半透明になり、ゼリー様になります。
リンゴのようなしっかりとしていて、渋みのない柿（冬眠の人気品種）はすでに甘いです。 彼らは通常、収斂したハチヤよりも不法であり、オレンジ色のトマトや小型のカボチャに似ています。 彼らは楽しい、秋のような風味、シナモンとカボチャをかすかに連想させる。
柿を選んで保存する方法：
熟成した柿の柿はあまりにも繊細で柔らかいので、イタリア市場やアジア市場（詰まったトレイに慎重に詰め込まれています）で見ましたが、アメリカ市場で見た渋みの唯一のものは未熟なものです。 家で熟成を早くするには、バナナと一緒に紙袋に入れてください。 彼らが熟しているとき、彼らは冷蔵する必要があります。
収斂しない柿は、柔らかい斑点や傷みがなく、室温で保存するか冷暗所に保存するが冷蔵保存しないでください。
柿を使用する方法
柿はジャム、ケーキ、クッキー、プディング、クイックパン、さらにはアイスクリームを作るために使われてきました。
イタリアではかなりの数の柿の木があることから、多くのレシピが期待されます。 奇妙なことに、いいえ：イタリアでは主に渋みがあるので、人々は熟して熟成し、茎を捨てて四分の一を食べ、肉を匙ですすいで種子を捨て、柿肉に含まれる白い静脈を避けてください。
ここでは、熟した、柔らかい八丈の柿とお好みのリキュールを使って、少し複雑なデザートを準備する簡単なレシピです。
冬眠の柿を使った簡単なレシピアイデア：
- ブレッショーラ （乾いた薄切りの牛肉）の薄片にくさびを包んで、 prosciutto e meloneの秋バージョンにします。
- サラダで鮮やかな冬の柿の薄いスライスを投げます。
あなたが必要とするもの
- 7熟した、柔らかい八丈の柿
- Strega、Amarettoまたは任意のリキュール2枚
- 砂糖大さじ2
それを作る方法
柿を四分の一にして肉を鉢にまき、種子と白い弦を捨てる。
フォークの後ろで肉を叩き、白っぽい弦を取り除き、砂糖とリキュールをかき混ぜてよく混ぜる。 少なくとも1時間以上冷やし、混合物をカップにスプーンして提供する。