ブロッコリーはあなたが愛しているか嫌いな野菜の1つと思われますが、ローマ帝国以来の食糧と栄養源としての歴史があります。
アーティチョークのように 、ブロッコリーは本質的に大きな食用の花です。 ブロッコリーはケール、カリフラワー、ブリュッセルの芽にもかかわらず、茎や花の小花は生と調理の両方で食べられ、キャベツを連想させる風味があります。
いくつかの料理人はチャードまたはケールのように準備されたそれらを楽しむが、苦い葉は通常食事のためにブロッコリーを準備することで捨てられる。 あなたが得るブロッコリーの種類にもよりますが、その味は軽いものから非常に苦いものまであります。
発見から商業農業まで
Brassica oleracea italicaという植物学的に知られているブロッコリーは、地中海の原産です。 これは、トスカーナに住んでいた古代イタリアの文明であるエトルリア人のキャベツ親族から作られたもので、園芸の天才とみなされていました。 その英語名は、ブロッコリーは、 "キャベツの開花紋"を意味するイタリアの単語ブロッコロ、および腕、枝、または撮影を意味するラテンbrachiumから派生しています。
ブロッコリーはローマ帝国以来、イタリア人にとって非常に貴重な食べ物と考えられていましたが、18世紀半ばにイギリスに初めて導入されたとき、ブロッコリーは「イタリアンアスパラガス」と呼ばれました。
1700年代後半にイタリアから持ち込まれたブロッコリーの種子を実験していたトーマス・ジェファーソン氏の記録がありますが、商業的なブロッコリーの栽培は1500年代にまでさかのぼりますが、アメリカでは人気の高い食品にはなりませんでした。南イタリアの移民は1920年代初頭にそれを持ち出しました。
さまざまな健康上の利点と同様に、それを調理することができるため、ブロッコリーは過去30年間に3倍の消費をしています。
ブロッコリーの品種と栄養成分
私たちが最もよく知っている大型の頭と太い茎ブロッコリーは、典型的にはブロッコリーとラベルが付けられていますが、Calabreseブロッコリー（イタリアのカラブリアにちなんで命名）です。 一年中店で販売されていますが、それは寒い天候です。 いくつかの薄い茎と芽を発芽ブロッコリーと呼ぶ別の品種があり、ロマネコのブロッコリーには、コーンの形でしっかりと詰まっていて、明るい緑色です。
ブロッコリーが好きな人は、ブロッコリーとケールのクロスであるbroccolini（赤ちゃんブロッコリー）を試してみるか、ブロッコリーとカリフラワーのクロスを見つけることができます。両方のファンならば魅力的な軽食これらの花の野菜の。
どんな種類のものであれ、ブロッコリーにはカルシウムが豊富で、何らかの形の癌を予防するのに役立つ抗酸化特性を持っています。 過度に加熱されたブロッコリーからガスを発生させることができる同じ硫黄も、有益な抗ウイルス性および抗生物質性を有する。