ペストはバジルで作られることが最も多いですが、他の緑豊かな緑やハーブも非常に面白いペーストを作ることができます。 これを熱いパスタとパスタからの調理用の水を少し（ソースに薄くする）、またはそれを米またはリゾットにかき混ぜる。 冷蔵庫に数日間保管しておいてください。
あなたが必要とするもの
- 3クローブのニンニク
- 2カップケール（しっかりと詰まった、好ましくはベビーケール、または丈夫な茎）
- 1/2カップパセリ（新鮮な葉）
- 1/2カップオリーブオイル（余分な処女）
- 1ダッシュ塩（味に）
- 1ダッシュペッパー（味に）
- 1/4カップのチーズ（おろした
- パルメザン 、注）
それを作る方法
- ニンニクをスチールブレードとピューレを入れたフードプロセッサーに入れ、ニンニクをチョップします。
- ケールとパセリを加え、緑が細かく細かく刻みます。
- モーターが動いている状態で、オリーブオイルの中に霧を吐きます。
- 塩とコショウで味付けし、パルメザンチーズを盛り付けますが、ピューレやオーバープロセスはしないでください。
料理のヒント：
- あなたが緩いペストをしたい場合は、より多くのオリーブオイルを追加します。
- ケールを加えるときに1/4から1/2カップの松のナッツを追加したい場合は、右に行く - 伝統的なペストはナッツ（最も一般的には松のナッツ）を持っていますが、このレシピはオプションとして残します。ナッツアレルギーはとても一般的です。
- ペストの他の用途は、オリーブオイルで磨かれたパンのトーストの上に置かれ、次にモロッコのようなモッツァレラまたはヤギのチーズがトッピングされている可能性があります。 サンドイッチまたはラップスプレッドとして。 またはプレーン・ギリシャのヨーグルト、クリーム・フレイチまたはサワークリームと混ぜてディップしてください。
- パルメザンの代わりに他の硬い格子のチーズを試してみてください。 私はGruyereでこれを作って、それを黒豆（グルテンフリー）パスタの上に使いました。素晴らしいものでした。 ナットはないので、ナッツやグルテンにアレルギーのある人にはお勧めでしたが、これはペストパスタ料理ではまれです。
注意：
パルメザンチーズ（イタリアではパルミジャーノレッジャーノとして知られています）は、固い粒状のチーズです。 それは生産されているイタリアの領域にちなんで命名され、本物のパルメザンは実際にはその国の特定の地域からしか来ることができません、イタリアの法律によると。 ヨーロッパ以外では、「パルメザン」という名前はパルミジャーノ・レッジャーノ様式で作られたチーズに正当に使用することはできますが、正式な名前ではありません。
パルミジャーノ・レッジャーノは、低温殺菌されていない牛乳から製造されており、本物のイタリアン・パルメザンが製造される方法についての多くの厳しいガイドラインがあります。 それは熟成したチーズであり、しばしば熟成されるほど風味が顕著になり、高価になる。 パルメザンの国内版を買っても問題ありません。 パルメザンを買って自分でスライスしたりスライスしたり、パルメザンを定期的に焼き払うマーケットやチーズショップで買ったり、パルメザンを包み込んだ高い売り上げを得たりします。 チーズの場合のみ購入し、賞味期限の長い缶では買うことはありません。
パルメザンは、しばしば、細かく粗く砕かれ、パスタ、ソース、リゾット、およびスープに使用されます。
これは、異なる料理やサラダで薄くスライスすることができますし、また、イタリアやヨーロッパ全域で非常に一般的な小さな塊や破片に分割して、まっすぐに食べることができます。 アメリカ人はそれを料理でもっと使う。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 449 |
| 総脂質 | 40g |
| 飽和脂肪 | 7 g |
| 不飽和脂肪 | 27g |
| コレステロール | 10 mg |
| ナトリウム | 146 mg |
| 炭水化物 | 20g |
| 食物繊維 | 3g |
| タンパク質 | 7 g |