briouatsとして知られているSavour Moroccanペストリーは人気の前菜またはティータイムの運賃ですが、私の家ではラマダンの iftarテーブルに現れる可能性が最も高いです。 このバージョンでは、ペストリーにシンプルなホウレンソウとクリームチーズの詰め物が詰め込まれています。 品種によっては、モロッコ・ジャンやリコッタのようなよく伸びた新鮮なチーズも使用できます。
Briouatsは伝統的にWarkaと呼ばれるモロッコのペストリーで包まれていますが、モロッコの外では、小麦粉ベースの春巻きラッパーや絹の生地（＃10カントリースタイルが最適です）を代用することができます。
あなたが必要とするもの
- 塗りつぶしの場合：
- 8オンス。 （225g）の新鮮なホウレンソウの葉（茎の大部分が除去され、細断された）
- 大根1個（チョップ）
- オリーブオイル2〜3杯
- 2または3のニンニクのクローブ（細かく細かく刻んだもの）
- 3 1/2オンス/ 150gのjbenまたはクリームチーズ（または9部のKIRIチーズ）
- 塩、味に
- 黒胡椒、味わう
- オプション：カイエンペッパー
- 折り畳み式Briouatsの場合：
- 17 oz./1/2 kg ワルカ （または春巻きのペストリー）
- 溶かしたバター2杯（生地を磨くため）
- 卵黄1個（生地を密封するため）
それを作る方法
充填を準備する
オリーブオイルを中火で大きなフライパンで加熱する。 タマネギを加え、柔らかくて半透明になるまで茶色にならないまで5〜10分間ソテーします。 ニンニクを加えて、ニンニクが香ばしくなるまでちょうど1,2分炒める。
ホウレンソウを加えて、ウィルテッと、柔らかく、容積を減らすまで炒める。 熱と場所から取り出して、ストレーナーまたはコランダの中に置きます。 ホウレンソウを押してパックし、余分な液体を排出させ、短時間冷ます。
ボウルには、ホウレンソウとタマネギの混合物をクリームチーズと混ぜ合わせて、塩、黒コショウ、カイエンで味わい深く調味します。 （ブリオットが揚げられたときにはスパイシーやペッパーのメモの一部が消えますので注意してください）必要になるまで詰め物を置き、冷蔵庫に入れます。
Briouatsを折りたたむ
注：私は、以下に説明するように、 ホウレンソウのブリオを三角形に折り畳むのが好きです。 必要に応じて、卵ロールの場合と同様にシリンダーに折り畳むことができます。
はさみでワルカ、葉巻または春巻きのペストリーを約2~2.5インチ幅のストリップにカットします。 ワルカまたは春巻きラッパーの単一のストリップ（またはフィロ生地の2つの層のストリップ）を作業面に置きます。
生地の3分の2の底に軽くバターを塗ります。 ストリップの底に向かって充填の大さじを置き、充填物を包むように底を上に折りたたむ。
囲まれた生地の左下隅を右に折って、ストリップの右端に合わせます。 次に、右下隅を上にして左に倒し、生地の左端に合わせます。 三角形が現れるはずです。 このように三角形を折りたたんで、右に反転してから左に曲げ、端を整えて生地の端に達するまで続けます。
余分な長さを生地の端からはずし、少しの卵黄でそれを拭き取り、生地の端を生地の開いた縁によって形成されたポケットに入れます。 あなたは、生地のフラップに抱きつくのを助けるために、バターナイフの先端やはさみを使用することができます。
残りの生地と充填を繰り返します。 この時点で、briouatsは、調理まで覆い、冷蔵することができます。 または、後で使用するために2ヶ月間凍結されることがあります。
フライまたはBriouatsを焼く
揚げ物は、briouatsを調理するのに好ましい、伝統的な方法です。 中火で深いフライパンや広いソースパンで1インチのオイルを加熱する。 金色の茶色になるまで、いくつかの回りにバッチでbriouatsを揚げてください。 徹底的に排水し、10分間冷ましてから服用してください。
briouatsを焼くことを好むなら、あなたのオーブンを375°F（190°C）に予熱する。 ペーストリーの両側に溶かしたバターを刷り、羊皮紙を並べたベーキングシートに置きます。 20〜25分、または黄金色の茶色と鮮明になるまで焼く。
調理されたBriouatsを再加熱する
Briouatsは30分以上温かく、室温で楽しむことができます。 ただし、サービングに先立ってフライパンをよく揚げる場合は、350°F（180°C）のオーブンで約10分間、または非常に暑くてクリスピーになるまで再加熱することができます。 冷蔵された残りのブリオーズは 、再加熱して盛り上げるのに少し時間がかかります。