Jbenは新鮮なチーズのモロッコ版です。 それは、国の北部にあるRif Mountain地域からのものですが、他の場所でも楽しむことができ、自宅で準備されているか商業的に入手可能です。 Jbenは、朝食やティータイムでのパンや他の料理に加えたり、他の新鮮なチーズの代わりに使用することができます。
モロッコの北部を旅行するとき、ここに描かれているように、 ジャンベを売るために見つけるのはかなり一般的です。 チーズは市場、農村の道路沿い、通りの売り手から購入することができます。 Jbenは、質感と味の点で、売り手から売り手に少し変わっていくでしょう。 様々なハーブを追加することができます。
他の新鮮なチーズと同様、 jbenは準備がとても簡単です。 ヤギまたは牛乳のいずれかを使用することができます。 私は液体レンネットを凝固剤、 lben 、またはバターミルクとして使用するいくつかのレシピを見つけましたが、これは近代的な家庭用の好ましい方法です。 少しのレモン汁や酢も加えられるかもしれませんが、それは必要ではありません。
チーズからホエイを排水するためには、チーズクロスが必要です。 また、新鮮なチーズも自家製のリコッタを作ってみてください。
あなたが必要とするもの
- 4カップ/ 1リットルミルク（全体）
- 4カップ/ 1リットルバターミルク（または濃厚ミルク）
- オプション：2カップ/ 1/2リットルクリーム（重）
- 塩の1つのピンチ（または塩漬けのjbenのための小さじ1の塩）
- オプション：タイムまたはニンニク（新鮮）
それを作る方法
- 牛乳と塩（と使用している場合は、クリーム）を鍋で沸騰させるまで沸騰させてください。 熱から取り出してバターミルクをかき混ぜる。 混合物を少なくとも1時間静かに静かに保つ。 （または、混合物をプラスチックで覆い、一晩中休ませておきます。）
- 大規模なチーズクロスを使ってふるいにかける。 凝固した混合物をふるいに注ぎます。 必要に応じて、ボウルに収まるホエイ（下のヒントを参照）を空にして、コ런ダの底面と接触しないようにします。
- チーズの周りにチーズクロスを集め、チーズを数時間（または冷蔵庫で一晩ほど）排水させて、チーズをあなたの好きなだけ乾燥して、そして/または太くします。 チーズクロスからチーズを取り出します。 ハーブを追加する場合は、チーズと一緒に静かに組み合わせます。 手で、またはより良いプレゼンテーションのための金型を形作る 。 直ちに服用するか、数日まで冷やしてください。
ヒント：パンや他の酵母の生地を作るときは、ホエーを捨てたり、液体として使用するために保存してください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 353 |
| 総脂質 | 29g |
| 飽和脂肪 | 18 g |
| 不飽和脂肪 | 7 g |
| コレステロール | 93 mg |
| ナトリウム | 234 mg |
| 炭水化物 | 13g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 9g |