この簡単なモロッコのレシピは、私の義理母によって私に教えられました。私の義理は、 モロッコのパンを家族の食事として提供しました。 オリーブと保存されたレモンは 、ユニークで変な香りを与えます。 あなたがスパイシーなものが好きなら、少しカイエンペッパーかRas el Hanoutをモロッコのジンジャー、ターメリック、シナモンの調味料に加えてください。 Harissaは側面の調味料として提供することができます。
牛肉、ラムまたはヤギの肉を3 "に切ったものを使用してください。
調理時間はプレッシャークッカーです。 従来のポットで準備する場合はこの時間を2倍にし、今回は粘土またはセラミックタジンで調理する場合は3倍にします。
あなたが必要とするもの
- 1から1 1/2 lbs。 （500〜700g）牛肉、子羊またはヤギの肉
- ミディアム・ワン・ミックス1個
- ニンニク3クローブ、細かく切ったもの
- 1/4カップ細かく切った新鮮なシロラまたはパセリ
- 1/2ティースプーンの地面のショウガ
- 1ティースプーンの塩、または味に
- 茶さじ1杯
- ターメリック
- 黒胡椒1/2杯
- ティースプーン1/4杯のシナモン
- ラスエルハナウト（オプション）1/4ティースプーン
- カイエンペッパー、味（オプション）
- 1/3カップオリーブオイル
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- 2ポンド。 （1kg）のニンジン、縦に剥がし、四等分したもの
- 1/2カップ赤または緑のオリーブ
- レモンを1個保存し、四分の一に切り、シードを取り除く
- 1小さじバター
それを作る方法
プレッシャークッカー法
- タマネギ、ニンニク、コリアンダー、パセリ、スパイス、オリーブオイルを圧力鍋で混ぜる。 中程度の熱で約10分間、時折かき混ぜながら肉を茶色にする。 3カップの水を加え、牛肉を使用する場合は25分間、ラムまたはヤギの肉を使用する場合は約35分間、肉を圧搾して調理します。
- ニンジンを加え、必要に応じて水を加えて、ブロスがニンジンの上にほぼ達するようにします。 カバーし、約10分間圧力で調理する。 オリーブ、レモン、バターのティースプーンを加え、かなり厚くなるまでソースを減らしてください。
従来のポット法
- タマネギ、ニンニク、コリアンダー、パセリ、スパイス、オリーブオイルをオランダのオーブンやポットに入れて混ぜる。 中程度の熱で約10分間、時折かき混ぜながら肉を茶色にする。 牛肉を使用する場合は約3時間、牛肉を使用する場合は約1時間、羊肉またはヤギ肉を使用する場合は約1時間半、水を3カップ追加して煮る。 場合によってはブロスのレベルをチェックし、必要に応じて調理中に水を追加します。
- ニンジンがほぼニンジンの頂点に達するように、ニンジンと十分な水を加えます。 ほとんどの柔らかいまで約20分、ニンジンを覆い、煮る。 オリーブ、保存されたレモン、バターティースプーンを加え、煮詰めたままにして、ソースがかなり厚くなるまでソースを減らします。
粘土またはセラミックタジン法
- タマネギをスライスするのではなくスライスし、パセリやシロッコを切り刻むのではなく花束に縛る。 バターを捨てなさい。
- オリーブオイルの約半分をタジンのベースに注ぎます。 タマネギを一番下に配し、タマネギの上にニンジンを並べます。
- ボウルで、肉をニンニクとスパイスと混ぜる。 タジン、骨または脂肪側の真ん中に肉を置きます。 ボウルに1カップの水を入れてスパイスをすすぎ、この水と残りのオリーブオイルをタジンに加えます。
- パセリの花束で肉の上に上げ、オリーブと保存されたレモンウェッジを肉とニンジンの上に配ります。
- 中低から中程度の熱でタジンを覆い、ディフューザーの上に置き、タジンを煮詰めさせる。 これには時間がかかるので、忍耐強くしてください。 一度煮ることができたら、煮詰めを維持するのに必要な最も低い温度に熱を下げ、3〜4時間、または肉とニンジンが非常に柔らかくなるまで煮る。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 450 |
| 総脂質 | 24 g |
| 飽和脂肪 | 6 g |
| 不飽和脂肪 | 14g |
| コレステロール | 86 mg |
| ナトリウム | 652 mg |
| 炭水化物 | 29g |
| 食物繊維 | 7 g |
| タンパク質 | 31 g |