ロシアのキャベツパイやkulebjakaやkulybyakaは、メキシコのempanadaやイタリアのcalzoneのようなおいしい売上高に似ています。 Kulebjakaは、それがここにあるように、薄片状のパフペーストリーまたはパイ生地、または酵母生地で作ることができます。 充填材は、ベジタリアンから肉、有名なサケの詰め物まで様々で、ポーランドではクレービアク 、ベラルーシではクリアビアカと呼ばれています。 ペストリーの地殻で作られたキャベツミートパイのリトアニア版は、 プラキュー・ケプスニと呼ばれています 。 これを東ヨーロッパのキャベツパイのパイ皮で作ったレシピと比較してください。
残った卵白を凍らせ、残りの卵白 レシピを保存してください。
あなたが必要とするもの
- 酵母生地の場合：
- 3/4カップミルク
- 1/3カップ（5 1/3大さじ）バター
- 1パッケージアクティブドライイースト
- 1杯の砂糖
- 1/4カップのぬるま湯
- 1つの大きい卵
- 2つの大きな卵黄
- 塩小さじ1
- 万能粉4カップ
- 塗りつぶしの場合：
- 大さじ1頭、細かく切り刻んだ緑キャベツ（約3ポンド）
- 1つの大きな細かく刻んだタマネギ
- バターまたはラード大さじ3
- 植物油3大さじ
- 4つの細かく刻んだ堅い卵料理
- 塩小さじ1または味に
- 黒胡椒1杯または味
- 3つの大さじは細かく切った新鮮な小麦または2つの大さじの乾燥した小麦または味に
- 1/4カップブレッドクラム
- 卵の洗浄用に小さじ1杯の牛乳で打たれた大きな卵黄1個
それを作る方法
- 酵母の生地を作るには：小さな鍋で、ミルクとバター1/3カップを沸騰させ、熱から取り出して110度に冷やします。
- 大きなボウルまたはスタンドミキサーで、酵母、砂糖、1/4カップの水を混ぜて、泡立つまで放置します。 ミルク混合物、卵、卵黄および塩を酵母混合物に添加し、よく混合する。 小麦粉3カップを一度に加え、10分間混練し、必要に応じて残りの小麦粉を加えて、滑らかで弾力のある生地を作る。
- ボウルに野菜のスプレーを塗り、その中に生地を置き、一度回して両面をコートする。 グリース入りのプラスチックラップで覆い、2〜3時間で2〜3倍に上昇させてください。
- 詰め物を作るには：大きな鍋やオランダの塩水を沸騰させてください。 キャベツを加えて、沸騰して3分間調理します。 細かいふるいで十分に水切りし、すべての液体を取り除くために絞る。
- ビールまたはラード3大さじ3大さじ油を大きなフライパンまたはオランダのオーブンに入れてタマネギを加える。 半透明になるまで炒めてキャベツを加えなさい。 キャベツが柔らかく、茶色にならず、液体が蒸発するまで、頻繁にかき混ぜてください（15〜30分以上）。 加熱して卵、塩、胡椒、卵を混ぜてよく混ぜる。 室温まで冷却する。
- 組み立てる： 375度に熱オーブン。 生地を打ち抜き、2つに分けます。もう1つは少し大きめです。 羊皮紙で裏打ちされたベーキングシート上で、より大きな部分を14x10インチの長方形に巻いてください。
- 生地の表面にブレッドクラムを振りかけ、キャベツをブレッドクラム上に均等に塗りつぶして、端から1 1/2インチ以内に広げます。
- 軽く粉砕された表面または羊皮紙のシート上に残りの半分の生地を12 1/2 x 8 1/2インチの長方形に巻いて、キャベツの上に置く。 ボトム生地の端を卵の洗浄で磨く。 指先やフォークのつめでシールし圧着するために押して、上部の地殻を折りたたんでください。 フォークまたはドッキングツールを使用して、角の上端（エッジではなく）を傷つける。 残った卵の洗面をしっかりふき取る。 20分休息させる。
- 40〜45分焼く。 あまりにも速く褐変している場合は、皮を箔で覆ってください。 正方形に切断する前に10-15分冷やしてください。 必要に応じて、サワークリームと一緒に前菜、副菜、メインコースを提供することができます。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 437 |
| 総脂質 | 30 g |
| 飽和脂肪 | 12 g |
| 不飽和脂肪 | 12 g |
| コレステロール | 371 mg |
| ナトリウム | 680 mg |
| 炭水化物 | 27g |
| 食物繊維 | 6 g |
| タンパク質 | 18 g |