ジンジャー、サフラン、シナモン、ハニーの特徴は、モロッコの甘く風味豊かなタジンで、家族の食事や会社の夕食のいずれとしてもうまく機能します。 他の果物タジンは、しばしばプルーンやアプリコットなどの乾燥果実で作っていますが、これは新鮮で熟した（しかししっかりとした）梨を密猟させるものです。 可能であれば、より美しいプレゼンテーションのために小さな梨を選択してください。
ラムやビーフをクインズと一緒に作ったときには、新鮮なクインシーズに同様の扱いが施されていることに注意してください。そうした場合には、有名なクインシーズを密猟前に柔らかい状態に調理する必要があります。
粘土タジンのゆっくりとした煮込みは最も伝統的な調理方法ですが、最近は圧力調理器で調理された料理を見るのがはるかに一般的です。 以下の指示は、両方の方法、ならびに従来のポットまたはオランダのオーブンでの調製を説明しています。
調理時間はプレッシャークッカー用です。 今度はタジンを使用している場合は標準ポットで3倍、今回は3倍にしてください。
あなたが必要とするもの
- 約2ポンド/ 1kgの牛肉（またはラム、2インチまたは3インチの小片に切断）
- 2つの中型のタマネギ（細かく切り刻まれた）
- 3または4クローブのニンニク
- シナモンスティック1または2小片（2インチから3インチ）
- 1 1/2ティースプーンのジンジャー
- 1ティースプーンの塩、または味に
- 1杯のウコン
- 黒胡椒1/2杯
- 白い胡椒1/4（またはカイエン唐辛子）
- 1/2ティースプーンのサフラン糸（砕けたもの）
- 1/4ティースプーン
- ラスエルハノウト
- オリーブオイル3または4大さじ
- バター3〜4杯
- 1個の小さなシラントロ（コリアンダー、花束に縛られている）
- 約2ポンド/ 1kgの梨（新鮮で非常にしっかりしています）
- 1/3カップのブイヨン（肉を調理することから予約されている）
- バター3大さじ
- 蜂蜜3杯（または砂糖）
- 1ティースプーンのシナモン
- オプション：塩のピンチ
- オプション：
- ガーニッシュの揚げアーモンド
- オプション：ガーニッシュのゴールデンゴールドトースト
それを作る方法
1.ラムまたはビーフを調理する
従来の鍋、オランダのオーブンまたは圧力鍋の方法：ラムまたは牛肉、タマネギ、ニンニク、スパイス、バターおよびオイルを組み合わせる。 ミディアム・ヒートで数分間肉を茶色にし、3カップの水とシーラントローの花束を加えます。 熱を高くして液体を沸騰させます。
プレッシャークッカーを使用する場合は 、しっかりカバーし、圧力が達成されるまで加熱を続けます。 次に、熱を培地に還元し、約30分間加圧して調理する。
この時点で、調理を中断して 1/3カップの液体 を除去して予約 する。 あなたがそれが必要だと感じたら、もう少し水を炊飯器に加え、しっかりと閉じて、圧力に戻ります。 もう15〜20分、または肉が柔らかく柔らかくなるまで、圧力の調理を続けます。 たいていの油とタマネギになるまで、覆われていないソースを減らす。
従来のポットやオランダのオーブンを使用する場合 、肉が非常に柔らかく骨から容易に壊れるまで、2〜2時間半の間中火で肉を覆い、煮る。 （注：調理の途中で約1/3の液体を取り除いてください。）調理中に、時々かき混ぜて調理液のレベルを監視します。 肉が焦げないように少量の水を必要に応じて加えてください。 肉が調理されたら、主に油とタマネギになるまで、ソースを絞ってください。
粘土またはセラミックタジン法：タマネギの1つをスライスする代わりにスライスし、タマネギの底にタマネギの輪を重ねる。 タジンに油とバターを加えなさい。 ボウルで、玉ねぎ、ニンニク、スパイスと肉を混ぜる。 玉ねぎの層の上に混合物を置いて、肉骨を下にして配置するように注意してください。 2 1/2カップの水を加え、カバーし、中程度の熱でディフューザー上に置く。 タジンが煮詰めに達するのを許し（これは長い時間がかかるかもしれません）、そして煮沸を維持するのに必要な最も低い温度に熱を下げます。 肉が非常に柔らかくなるまで（あなたはそれを骨からつまむことができるはずです）、液体が減少するまで、タジンを3時間以上（炒めずに）料理することができます。
（注：調理に約2時間、液体の1/3の杯を取り除き、予備する。）
2.梨を揚げる
肉がまだ調理されている間に、梨の準備をすることができます。 10 "のフライパンでバターを溶かし、熱からパンを取り除きます。シナモン、蜂蜜、および予約された調理液をかき混ぜます。
各梨を剥がし、縦に半分に切り、コアを取り除く。 （あなたが好きな場合は、茎を残しておきますが、私はそれを捨てることを好むでしょう）。仕事をしている間に、梨半分を平らな面を下にしてフライパンに移します。
フライパンを覆って中火に置き、液体を煮詰めます。 熱を中程度に低下させ、柔らかくなるまで梨を約10分間調理します。 必要であれば、液体を濃いシロップにしてください。 梨を絞りすぎることは避けるか、服用すると壊れてしまいます。
3.タビンを提供する
シナモンスティックとシラントロを捨てる。 ポットやプレッシャークッカーで調理した場合は、肉と玉ねぎを盛りつけてください。 タジンで肉を準備したら、同じ船から直接提供することを計画してください。
肉の周りの梨の半分を配置し、すべての上にシロップをスプーン。 揚げたアーモンドまたはゴマで希望すれば料理を飾る。
伝統は、食器の代わりにモロッコのパン（ khobz ）を使って、丸ごと集まって共同料理から食べることです。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 872 |
| 総脂質 | 55g |
| 飽和脂肪 | 23 g |
| 不飽和脂肪 | 23 g |
| コレステロール | 215 mg |
| ナトリウム | 633 mg |
| 炭水化物 | 44g |
| 食物繊維 | 7 g |
| タンパク質 | 53g |