ケフタ（Kefta）は粉砕した牛肉または子羊で、典型的にはクミン、パプリカ、玉ねぎ、コリアンダー、およびパセリが混合されている。 シナモン、カイエンペッパー、ミントリーフはオプションです。 このレシピには、これらのスパイスとハーブの伝統的な量が含まれていますが、好みに合わせて調整することができます。
熟成したケフタはすばらしいグリルケバブ（シェケート）を作ります - 肉の混合物は痩せたミートローフのような串の上に形成され、焼かれます。 ケフテケバブは、新鮮なサラダとクスコのサイドでおいしいです。 また 、 トマトとローストペッパーサラダのパンも提供しています。 それはまた、他の多くのモロッコ料理の基礎でもあります。
痩せた挽肉を使用することはできますが、古典的なレシピでは高脂肪含有量が求められます。 伝統的に、肉、脂肪、香辛料、ハーブはすべて肉挽き機に通されます。 細かい粉砕が好ましい。 レシピを変更するには、挽いたショウガ、ターメリック、 Ras El Hanoutまたは細かいニンニクの各小さじを加えることができます。
あなたが必要とするもの
- 1ポンドの牛肉（または子羊、またはその2つの組み合わせ）
- オプション：3オンスの牛肉またはラム脂肪
- 1個の中型タマネギ（細かく細かく刻んだもの）
- 2杯のパプリカ
- ティースプーン1杯
- 塩小さじ1
- ティースプーン1/4小さじ
- 1/8ティースプーンカイエンペッパー
- 1/4カップは新鮮なパセリを切った
- 1/4カップは新鮮なシラントを切った
- オプション：1ティースプーンのシナモン
- オプション：大さじ1杯のミントの葉（ラムに優秀）
それを作る方法
- すべての成分を大きなミキシングボウルに一緒に混ぜて、1時間以上置いてフレーバーをブレンドします。 ケフタは、形を整えて調理する準備ができている。
- ケバブを作るには、少量のケフタをとり、それらをシリンダーやソーセージの形に整えます。 肉を串刺しにして、それを串刺しにする。
- 熱い石炭の上で、約5分ごとに調理する。 （石炭の熱量やケフタの厚さによっては時間がかかりません）ケバブを注意深く見て、肉を乾かさないでください。
- すぐにお召し上がりいただくか、追加のケバブを炊飯しながら熱く保つためにアルミホイルで包んでください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 600 |
| 総脂質 | 39g |
| 飽和脂肪 | 17 g |
| 不飽和脂肪 | 16g |
| コレステロール | 191 mg |
| ナトリウム | 168 mg |
| 炭水化物 | 8g |
| 食物繊維 | 2g |
| タンパク質 | 51g |