ラムやビーフを使ったこの古典的なタジンのレシピは、アラビアンで知られているような典型的な秋の果物 - キンセ、またはサファージャルのユニークな風味を利用する簡単で美味しい方法です。 他のモロッコのフルーツタジンと同様に、これは風味豊かな香りのある調味料と果物、蜂蜜、シナモンの甘い香りを組み合わせています。
あなたが必要とするもの
- 1 kg（約2 lbs。）のビーフまたはラム、2インチまたは3インチのピースにカット
- 2つの中型タマネギ、細かく刻んだ
- 3〜4個のクローブニンニク
- シナモンスティックの1個または2個の小片（2〜3 "）
- 1 1/2ティースプーンのジンジャー
- 塩小さじ1
- 1杯のウコン
- 黒胡椒1/2杯
- ティースプーンの1/2
- サフラン糸、
- 崩れた
- カイエンペッパー1/4小さじ
- 1/4ティースプーン
- ラスエルハノウト
- オリーブ油大さじ4
- バター4大さじ
- 花束に結び付けられたコリアンダー（コリアンダー）の小さな束1個
- --------------------------
- 1〜1 1/2 kg（3ポンド）のキリン
- 1杯の砂糖
- --------------------------
- キンスから液体を調理する3〜4杯
- 肉からのブロス3〜4杯
- バター3大さじ
- 蜂蜜大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 1ティースプーンのシナモン
- 塩のピンチ（オプション）
それを作る方法
肉を煮る
- サフランとシーラントを脇に置く。
- 肉料理、タマネギ、ニンニク、残りの香辛料、オイル、バターをプレッシャークッカーまたはヘビーボトムポットに入れてください。 よく混ぜて中火で煮る。
- サフラン、コリアンダー、約3杯の水を加えます。
- カバーと約45分の圧力で調理するか、または1時間半のための圧力なしで煮る、または肉が非常に柔らかくなるまで。
- スープの3〜4杯を確保し、残りの液体をソースが濃く、ほとんどがオイルになるまで減らします。
クインシーズ
- 肉が料理をしている間に、キンセを準備する。 はがす必要はありませんが、そうすることができます。 それらを4分の1または8分の1にカットしてください（小さなキンセは半分にカットされるかもしれません）。
- 彼らが茶色に変わるのを避けるために、マルメの仕上げセクションを水のボウルに入れてください。
- 乾燥させて、フライパンやポットに移します。
- 新鮮な水で覆い、砂糖を加えて沸騰させる。
- 静かに15分から20分、またはキンセが柔らかくなるまで穏やかにしますが、まだしっかりとした形を保つのに十分です。
- ポットに液体の大さじを数杯入れて、クィーンズを排水します。
- 予約されたスープ、バター、シナモン、砂糖、蜂蜜、塩を加えてください。 沸騰させて濃厚なシロップができるまで煮る。
- 時には、すべての面にシロップを添えて、キンチをかき混ぜるか、または回転させます。 （フライパンを使用すると、クインズは均一に攪拌しながら壊さずにシロップの中で艶出しすることができます）。
奉仕する
レシピのヒント
キュウリのタジンのレシピの中には肉のほうが小さいものがあるかもしれませんが、私はこの特別な料理の中で多くの果物を好みます。 果物の量は簡単に調整されます。 牛肉と子羊が最も人気がありますが、一部の地域では山羊が一般的です。
骨の上の肉の断片が最も風味を与えるでしょう。 あなたは鶏肉を使うこともできます。 それに応じて調理時間を調整する。
私は調味料に少しRas El Hanoutを含めるのが好きです。 これを省略すると、ナツメグと1つまたは2つのクローブの小さなピンチを加えてみてください。 調理時間はプレッシャークッカーです。 ポットにシチューを準備する場合は、時間を増やしてください。
タジンでの料理のヒント
- 伝統的なタジンで料理を準備するには、タマネギの1つを切り刻むのではなくスライスします。 タマネギの輪を分離しないでください。 タマネギの底にタマネギスライスを配置し、タマネギをそれらの上に散らす。 タマネギに肉を並べ、オイル、バター、調味料、コリアンダー、約3カップの水を加えます。 あなたの熱源がガス以外のものであれば、粘土やセラミックタジンの下のディフューザーを使用して、中低温で覆い、沸騰させてください。
- 肉が柔らかく液体が減少するまでタガインを煮込み、牛肉は2時間から3時間、 子羊や大型の肉の方が長くなることがあります。 あまりにも多く蒸発したと感じる場合は、調理中に水を追加してください。
- 上記の指示に従ってクィンセスを調理してください。 準備が整ったら、タキシンにクインシーズとシロップを直接加えてください。これはあなたのサービングディッシュとして倍増します。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 856 |
| 総脂質 | 59g |
| 飽和脂肪 | 25g |
| 不飽和脂肪 | 25g |
| コレステロール | 220 mg |
| ナトリウム | 232 mg |
| 炭水化物 | 30 g |
| 食物繊維 | 4g |
| タンパク質 | 53g |