トリュフとは何ですか?どのように作られていますか?

トリュフは一口サイズのチョコレート菓子です。 彼らは多くの食材を持つことができますが、最も基本的なものは、チョコレートとクリームの2つの成分だけです。 トリュフは、さまざまな方法で形成され、仕上げられます。 彼らは、 ファンシーシェイプ 、エアブラシ、光沢の埃で覆われている、または散水、ナッツ、チョコレートの削り屑、ココナッツなどの広大な品揃えで振りかけることができます。 伝統的に、トリュフは手で小さなボールに成形され、ココアパウダーで巻かれ、トリュフとして知られている菌類を連想させる素朴で奇妙な外観を与えます。

どうやってトリュフを作るのですか?

トリュフはグルメな評判を持っていますが、実際には自宅で作れる最も簡単なキャンディーの1つです! あなた持っている必要がある2つの成分は、チョコレートと重い(またはホイップ)クリームです。 クリームを加熱し、チョコレートチョコレートに注いだ後、 ガナッシュと呼ばれる光沢のある、絹のような混合物ができるまで一緒に泡立てます。 ガナッシュはすべてのトリュフが建てられるビルディングブロックです。 良い品質のチョコレートはトリュフを作るのに効果がありますが、最も多目的なチョコレートはカカオの固形分が約60%の素敵な半甘いチョコレートです。 チョコレートとクリーム以外にも、バターやコーンシロップ(テクスチャーや口当たりを改善するため)、エキスやフレーバーオイル、チョップトナッツ、柑橘類、フルーツピューレなどのさまざまな添加物があります。

ガナッシュを作ってセットアップする時間があると、トリュフは小さなボールに転がして、チョコレートに浸したり、ココアパウダー、粉末の砂糖、または粉砕したナッツやキャンディーを何回も巻き込んだりします。

トリュフレシピ

トリュフレシピを探しているなら、あなたは正しい場所に来ました! 古典的なチョコレートトリュフから白チョコレートまで、数々のトリュフレシピがあり、より実験的で現代的なフレーバーに仕上がっています。

トリュフのトラブルシューティング

上記のように、トリュフは作るのは簡単ですが、それで絶対にできません。

トリュフを作るときには、2つの非常に一般的な問題があります。トリュフを浸すと、ガナッシュが壊れ、オイルが分離したり、チョコレートのコーティングが割れたりします。

ガナッシュはエマルジョンであり、エマルジョンが壊れて、チョコレートの上に薄いオイル層があることがあります。 幸いにも、壊れたガナッシュは通常修正することができます。 それが冷たい場合は、10秒間のバーストで電子レンジで静かに温めます。 約100°Fに達するまで、各セッションの間に泡立ててください。ガナッシュを加熱すると、戻ってきて元気に戻すことができます。 これがうまくいかない場合は、室温のミルクティースプーンをガナッシュに加え、一緒になるまで泡立て続ける。

あなたのガナッシュがすでに暖かい場合は、一貫してそれを泡立ててみてください。 しばしば、これはガナッシュを最初に悪化させますが、混合の1〜2分後に頻繁に戻ってきます。 それが数分後に一緒に来ない場合は、室温のミルクを加え、泡立て続けてください。

ひびが入ったチョコレートコーティングの背後にある最大の原因は、暖かいチョコレートに冷たいトリュフを浸していることです。 トリュフが室温になると、それらは膨張し、その結果、シェルはしばしばひび割れする。 この問題を避ける最善の方法は、トリュフを浸漬する前に、トリュフを室温で12〜24時間静かに置くことです。

これにより、トリュフは「皮膚」を形成し、冷やす必要なくディップするのに十分安定し、冷たいトリュフを浸すという問題を回避する。 最善の努力にもかかわらずクラックされたトリュフで終わると、クラックは時にはナッツやスプリンクルのコーティング、またはチョコレートの霧雨で上にされることがあります。