メイスは、ナツメグの種子に見られるレアシコーティングである。 赤色であるレーシックアイルは、 ナツメグの外殻から手で取り除かれ、乾燥され、黄褐色のメイスになる。 メイスは、ブレードと呼ばれる全体の部分で、またはより一般的に見られる地面の形で販売されています。
色は、しばしば、メイスの起源を判断するのに役立ちます。 オレンジ色の刃はグレナダから来ている可能性が最も高いです。グレナダは国旗であり、赤色、黄色、緑色の国旗に誇らしげに飾られています。オレンジ色の刃はインドネシア出身です。
植物学的には、メイスを生産するナツメグの木であるミリスティカ・フラフラン （ Myristica fragrans ）は、インドネシアのモルッカ島のスパイス島で最大のバンダに由来しています。 英語のnutmegは、ラテン語のnuxから来ています。ナッツ、muscatという意味のmuscatです。
メイスとナツメグの歴史
1世紀の広告では、ローマの著者Plinyは、2種類のフレーバーを持つナッツを含む木を語っています。 天皇ヘンリー6世は、ローマの街が戴冠式の前にナツメグで燻蒸されていた。 6世紀には、ナツメグがアラブ商人によってコンスタンティノープルにもたらされました。 14世紀には、ナツメグの半キロに3頭の羊や1頭の牛がかかりました。
オランダ人はバンダ島の住民の虐殺と奴隷化を含む血まみれの戦争を繰り広げ、東インド諸島のナツメグ生産を抑制した。 1760年にロンドンのナツメグの価格は、1ポンド当たり85~90シリングであり、アムステルダムのナツメグの自主的な焼き尽くした完全倉庫によって人為的に高く保たれた。
オランダ人は、第二次世界大戦までスパイス島を支配した。
メイスのユニークな味
メイスは、 シナモンとコショウ 、ナツメグのより刺激的なバージョンの組み合わせとして記述されている味があります。 焼き菓子、特にドーナツ、ケーキ、 プディング 、カスタード、デザートだけでなく、チーズ料理、スフレ、ソース、スープ、家禽、魚などにも使われています。
それは特にサクランボやチョコレートで料理を補完します。
メース保管庫と地上刃と同等の刃
ほとんどのスパイスとは異なり、地面のメイスは、冷暗所に密閉された瓶や容器に適切に保管すると、保存期間が長くなります。 1つの茶さじの地面メスは1つの大さじメイスの刃に等しい。 ナツメグはピンチでメイスの代わりに使用することができますが、その逆もありますが、明らかに最終結果のフレーバーはどの置換と同様に影響を受けます。
ナツメグ対メイス
レシピでメイスが必要な場合は、代わりにナツメグを使用することができます。 地上メイスのもう一つの代替物は、オールスパイスです。 メイスは、暖かくて芳香の強いスパイスペアよりも一般的に見つけにくく、より高価です。 メイスは、カレーパウダー、ガラムマサラ、ラスエルハナウトなどのスパイスミックスの成分です。 驚くことではないが、インド料理、カリブ料理、モロッコ料理、アジア料理で著名であり、オランダ料理、フランス料理、イギリス料理にも使用されています。