羽毛の雑草はテーブルに春の風味をもたらします
ディル雑草は自然にピクルスを思い起こさせます。 アメリカ人は毎年25億ポンド以上を消費しているので不思議ではありません。 ヨーロッパやアジアでは、長い間、北欧諸国の魚介類と密接に関連しています。 東ヨーロッパの新世界への移民たちは、ディルを取り入れた伝統的なレシピを多く手に入れました。
薄く羽毛のある緑の葉は、草地雑草 （またはアワビ）と呼ばれる香りのあるハーブになり、楕円形の扁平な種子は、ディルスの種と呼ばれるより刺激的なスパイスになります。
ディルは、庭やコンテナで自宅で成長するのは簡単です。 （あなたが自分自身を育てるならば、成熟した種子は鳥類に毒性があることに注意してください。）食用の白いまたは黄色の花が現れたら、植物は葉の葉を産むのをやめます。 しかし、あなたは視覚的な驚きのために瓶を漬けに花を追加するか、またはサラダを飾るためにそれらを使用することができます。 そして、あなたが種子を収穫したいのであれば、花の成長を促す必要があります。
ディル雑草の起源
植物学的にAnethum graveolensとして知られているが、これはその属の唯一の種であるが、 ディールはパセリおよびセロリと同じ家に属する。 地中海東部と西アジアの原産です。 ディルという言葉は、古いノルセ語のディラから来ています。 それはエジプトの医学書で言及されたときに紀元前3000年に書かれています。
1世紀のローマでは、草の雑草は幸運のシンボルとみなされました。 古代エジプト人はそれを使って魔女や媚薬として救い出した。
ギリシャ人には、金は富を意味していた。 多くの文化は薬効、特に病気の胃を和らげるその能力のためにそれを栽培しました。 それは聖書にも言及されています。 清教徒とクエーカー教徒は、食欲抑制剤として教会にいる間に子供たちに噛むための種子を与えました。 現代の知恵は、熟成した女性の搾乳を促進し、疝痛を緩和すると信じられています。
ディル・ウィードの使用
草の雑草の風味は、甘草のような香りの軽いキャラウェイやフェンネルに似ています。 植物は、実際には、フェンネルの葉に間違われることがよくあります。 味と色を維持するために、料理の終わりに新鮮な草の雑草を加えなさい。 ディールの種は、熱が実際に風味を引き出すので、より早い段階で粉砕され、粉砕され、または全体が組み込まれ得る。 それはスーパーマーケットのスパイスセクションで利用可能ですが、新鮮な草の雑草の風味は、乾燥したハーブに持ち越されません。
漬け物の香辛料としての使用以外に、麦の雑草は、ズッキーニと夏のスカッシュ、アスパラガス、ホウレンソウに対して自然な親和性を持っています。 それは、ニシンやサーモンなどの冷たい水の魚を補完し 、 ボルシェのレシピで目立つように見えます。 それはハーブのサラダブレンドに間違いなく味を加え、しばしば他の古典ギリシア料理の中でツァツキに現れます。