シナモンとカシアの選択と保存

シナモンとカシアの選択

真のシナモンクイルまたはスティックは伸縮自在の形でカールされますが、カッシアクイルはスクロールのように両側から内側にカールします。 羽毛の小片は羽毛として知られています 。

粉砕されたシナモンは、粉砕されたカッシーナと区別することがより困難である。 真のシナモンは温かくて甘い香りの黄褐色ですが、挽いたカシアは赤みがかった茶色ですが、通常は風味がより粗く、苦味が強く、香りが強く、香りの良いブーケです。

カシアは、地面だけでなく、剥皮された、剥がされていない羽毛が付いてくる。

シナモン保存

涼しくて暗い場所で、密閉容器に粉末またはくず（スティック）を保管してください。 それはすぐに古くなって風味と香りを失うので、少量の粉砕シナモンを購入することが最善です。 最高の味のためにスパイスやコーヒーグラインダーを使用してシナモンクイルから自分自身を粉砕または全体のシナモンクイルを使用してください。

シナモン収穫

シナモンとカッシーはどちらも高さが30フィートまで成長する月桂樹の家の樹皮から生まれていますが、ほとんどの農場では収穫を容易にするために短く茂っています。 3年後、雨季に樹皮を剥がし、24時間乾燥させ発酵させる。 それから樹皮の外層を削り取り、乾燥したときに羽毛になるようにカールした内側の薄い樹皮を残す。 外側の樹皮を除去することにより、シナモンの噛み込みが少なくなり、香りが滑らかになります。

シナモンの使用法

シナモンは、多くの焼きたての料理の主要成分としてよく知られていますが、 マリネ 、飲料、 ドレッシング 、、、そしてまた興味深いものです。

メキシコでは、シナモンが香料として添加されています。 最も独占的なリキュールにはシナモンが含まれています。

シナモン油は化粧品や薬品に使用するためにシナモンやカッシアの廃棄物（通常は外樹皮）から押し出されます。 自宅でシナモンクリスマスの飾りを作ってみてください。

シナモンとカシアについてもっと詳しく：

•シナモンとカシアの選択、保存と使用
• カッシアとは何ですか？
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• シナモンの歴史
•シナモンロア
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