ブーージピーチジャムのレシピ

最も風味の良いジャムのために完全に熟した桃を使用してください。彼らは柔らかくて穏やかな圧力になり、強い桃の香りを持っているはずです（香りのない桃は味のない桃です）。

桃は低ペクチン果実ですが、このレシピで自家製のペクチンは、過度に長い調理時間なしに、厚くて広がりのある一貫性を保証します。このブランデーはフルーツの味を圧倒することなく、味に深みを与えます。

あなたは、ペクチンを事前に抽出日にして、ジャムを作る前に一週間まで冷蔵庫に保存することができます。より長い貯蔵のために、凍結するか、または将来の使用のためにペクチンをすることができます。

あなたが必要とするもの

大量の水を沸騰させてください。
一方、桃を洗う。それぞれの桃の下端に小さな "x"を切り取るために、ペアリングナイフを使います。
沸騰した水にゆっくりと桃を落とします。（「穏やかな」部分は、アプリコットではなく、あなたを守ることです。沸騰する水ではがれたくありません！）水を自由に循環できるようにするために、果物の一部。 1分後、穴の開いたスプーンを使用して、桃を消えて排水します。残りの桃で繰り返します。

短時間の湯通しは、桃の肉から剥がれやすいように皮を緩めてしまいます。一度あなたがすべての桃を剥がしたら、肉を切り口から大きな鍋に切り取ってください。ピールとピットを捨てる。剥がした桃をチョップ。それらを大きなポットに移す。
砂糖、レモン汁、ブランデー、自家製ペクチンを桃に加えてください。シトラスペクチンまたはリンゴペクチンを作る方法は次のとおりです。
混合物がゲル化点に達するまで、頻繁に攪拌しながら、高熱の上で成分を煮る。熱から取り除く。
きれいなキャニングジャーにジャムをかき混ぜる（このレシピのためにジャーを滅菌する必要はない）。ジャムの表面とジャーのリムの間に1/2インチのヘッドスペースを残してください。湿った紙や布のタオルで瓶の縁をきれいに拭きます（食べ物があればシールを防ぐことができます）。缶詰の蓋をねじ込む。
沸騰した水浴で10分沸騰した桃のジャムのジャーを処理します（高地に住んでいる場合は缶詰め時間を調整します）。

密閉されたジャーは室温で保存することができますが、一度開けたら、店舗でのジャムを買うときと同じように冷蔵庫に保管してください。封印されたジャムは1年間保管されます。その後、ジャムは食べても安全ですが、品質は低下します。

または、缶詰めプロセスを省略して、冷蔵庫内の清潔なガラスジャー（缶詰のジャーにする必要はありません）に2ヵ月まで保管してください。

（レシピの栄養情報は原料データベースを使用して計算され、推定値と見なす必要があります。個々の結果は異なる場合があります。）