日本の文化では、 おでん 、特に米と一緒に漬け物をつけて食べるのが通例です。 漬け物の人気の高まりは日本での仏教の導入と一致する。 より多くの人々がベジタリアン・ダイエットを採用するにつれ、新鮮な野菜は選択肢ではない冬の間に野菜を手に入れる方法を見つけなければなりませんでした。
塩、大豆、味噌、米ぬかなどの野菜や果物をヌカドコと呼ばれる生きた文化で発酵させ、幅広い技術を駆使して作れます。 最も一般的なつけものは、醤油、みりん、 酒酢の組み合わせで作られたサンバイズです。 西洋のピクルスのように、食材の塩と酸が野菜に浸透し、味と果肉の質感を味わいます。
シンプルなサンバイズのこのレシピは、サンフランシスコのICHI寿司とNIバーのErik Aplin、Chef de Cuisineから来ています。 彼は大根のような伝統的な野菜と、東京のカブレツチと呼ばれる珍しい白いオーブを使用しています。 野菜は塩漬けにして加圧し、水分の一部を表現するので、 サンバイン塩水を吸収することができます。 私たちは、Aplinとtsukemonoプログラムについて話しました。
海ぶどうは海藻の一種で、キャビアのような口の中に浮かぶ小さな、多肉な葉があります。 シーフードの味方に空きがないかどうかチェックしてください。
米ワイン酢は低酸酢ですので、このレシピは缶詰には適していません。
あなたが必要とするもの
それを作る方法
- 東京のカブや大根を四分の一に切ります。 ダイコンを1/2インチのコインに切り、四分の一に切り、塩で軽くボウルに入れ、清潔な板や別の平らな台所の上に置いて重量を計り、約20分間余分な液体を取り除く。
- 一方、醤油、みりん、米酢酢を混ぜてサンバイン塩水を作る。
- 野菜から塩を洗い流し、排水する。 海のブドウをすすぐ。 塩漬けの野菜、海ぶどう、サンバイン塩水を混ぜる。
- サービングの少なくとも3日前に冷蔵庫に入れてください。