マスカポン （ マアカル -POH-nayと発音）は、クリームとクエン酸または酒石酸（クリームを濃くする）の2つの成分のみから作られています。 それでおしまい。 このプロセスはとてもシンプルで、自宅で自分のマスカルポーネチーズを作ることさえできます 。
マスカルポーネは、塊や粒状感のない非常に滑らかな質感を有するべきである。 フレーバーは乳白色で、わずかに甘くて、時には変わった仕上がりです。 豊かなバターの香りは、マスカルポンのバター脂肪含量が高いという事実から来ています。
それはすぐに悪くなる傾向があるので、数日以内にマスカルポーネの開いた容器を使用してください。
マスカポン代理
マスカルポーに最も近いいとこは、英語の凝固クリームとフランスのクリームフレイチです。 高品質のクリーミーなリコッタまたはクリームチーズもマスカポンの代替品となります。
マスカルポーネ料理
マスカルポーネは、イタリアのデザートティラミスの成分として最もよく知られています。 ティラミスのほかに、マスカルポーネは何のために使われますか？ 甘くて風味豊かな料理の両方で、マスカポンはクリーミーで豊かな要素を加えることができます。
マスカポンをパスタに単独またはソースと共に加えて、パスタに豊かでクリーミーな風合いを与えます。 それを、ラザニア、 マカロニ、チーズ 、または焼いたリグナチのような焼いたパスタのレシピに加えて、料理を豊かでクリーミーなものにします。
マスカルポーネを使ってスープを濃くしたり、新鮮なハーブやニンニクをマスカポンに振ってクリーム状に浸したりします。
甘いデザートとしてマスカポンを楽しむ簡単な方法は、ココアパウダー、チョコレートの削り屑、または砂糖を上に振りかけることです。
マスカポーンに蜂蜜をかき混ぜるか、新鮮な果実やイチジクでマスカポンを提供してください。
より柔らかいイタリアンチーズ
- リコッタ ：新鮮なリコッタはやや甘く、乳白色の風味があります。 伝統的に、チーズメーカーは、ホエー（チーズ製造プロセス中にカードが形成された後に残っている液体）を加熱して柔らかくふわふわしたカードになるまで新鮮なリコッタを作りました。 いくつかのチーズメーカーはまだホエーからリコッタを作り、あるものは全乳から作ります。 あなたは、牛乳とレモンまたは酢を使って家でリコッタを作ることができます。
- モッツァレラ ：よく知られていて愛されているこの軽度のチーズは、伸ばしたチーズのカテゴリーに属します。 つまり、チーズは、チーズ製造プロセス中にカードを引っ張ったりねじったりするステップを経ることを意味します。 これにより、チーズは少し糸が詰まったテクスチャーになります。 新鮮なモッツァレッラのように、クリーム状に伸ばしたカード状のチーズでは、この糸がほとんど検出できないはずです。 モッツァレラは、 モッツァレラ・ディ・ブファラと呼ばれることがない限り、通常は牛の乳からできています。これはまれで水牛のミルクからできています。
クレセンツァ（Crescenza- Stracchinoとも呼ばれます ）：濃くて鼻水の無駄のない牛乳チーズで、白っぽい色合いと味わい深い味わいのある味です。 クレセンツァは典型的には1週間ほど熟成されています。 外観はモンテレイジャックが溶けているようなものによく似ており、風味も同様です。 クレッシェンツァはよく溶け、ピザ、 ポレンタ 、パスタに加えたり、単にチーズをオリーブオイルとハーブで包み、パンに広げることができます。