これは、About.comのプロデュースチャンネルの植物由来食用油についてのシリーズの最初の投稿です。 私たちは、どのように作られたか、その用途、健康上の利益とリスク、および問題の油に敏感な他の特定の情報について、深く様々な種類の調理油を見ていきます。
まず、市販されている数多くのオイル、その主要な調理方法、およびそれらの煙点について、2つの部分から構成します。
ちょうど10年前、家庭料理に利用できる唯一の種類の油は、植物油またはオリーブ油のようでしたか？ 今日はあなたの選択肢に終わりがないようです。 ゴマ、ピーナッツ、ココナッツ、レッドパーム、アボカド...リストに入る！
しかし、それぞれのオイルと他のオイルとを区別するのは何ですか？ 考慮すべき多くの要素があります。
喫煙のポイントは主要な検討事項の1つです。 より精製されたオイルは、不純物が少なく、熱が高いので、喫煙する前に耐えることができ、栄養価を失い、味が激しくなり、さらに加熱すると火災を起こすことがあります。
別の考慮事項は、油の風味です。 いくつかの油は植物油のようなやや中性の味を含み、ゴマ油などの他の油はパンチで味が強い。
最後に、太ったコンテンツがありますが、ここではあまり進まないでしょう。 油脂は脂肪であり、モノ不飽和脂肪および多不飽和脂肪のブレンドを有する。 これらのうちのいくつかは健康な脂肪であり、そうでないものもあります。
あなたが油を使っているなら、あなたは脂肪を使っています。 それは脂肪がテクスチャーを作り、フレーバーをブレンドするのに役立つので、良いことです。
実現する重要なことは、緩和です。 ほとんどの場合、炒め物やサラダドレッシングなど、必要なだけ使い分けてください。たった数段の大さじです。 （揚げ物は、当然のことながら、独特の状況で、不健全な選択肢です。）
植物ベースの食用油のリストを以下に示します。 シリーズを続行する際には、各オイルの名前をクリックしてください。
アーモンドオイル：コレステロールが低く、このオイルは約420°Fで驚くほど高い煙が出ます。 軽いアーモンドフレーバーはサラダやドレッシングで使用しますが、スモークポイントは調理に適しています。 このオイルは、最も低いレベルのコレステロールを有する。
アボカドオイル：アボカドの果実から搾り取られたこの活気あふれる緑色のオイルは、520Fで最高の煙点を持ち、沸騰と炒めに最適です。 アボカドのフレーバーは調理と一緒に消えて、それは優れた、しかし高価なオプションになります。
キャノーラ油：菜種または植物油としても知られています。 キャノーラは実際にキャベツに関係しており、そのために植物油という名前が付けられています。 その明るい色と風味は、ほぼすべての用途に最適なオイルです。 400Fのスモークポイントは、万能食用油だけでなく、ケーキやブラウニー用のベーキングオイルにもなります。 オメガ3脂肪酸とリノレン酸が高く、心臓に良い選択肢であると考えられています。
ココナッツオイル：ココナッツオイルの大きな特徴の1つはフレーバーです。 それは味のココナッツです。 本当にココナッツ 。 味は調理の前後で持続するので、アジア料理の準備をしておきます。
このオイルは通常、貯蔵されると固体のままであるが、熱のわずかな囁きの周りの液体に変わる。 ココナツの肉を押してビタミンKとビタミンA が高くなります。 350Fほどの低い煙点は、それが菓子の目的やクイックシアーに適していることを意味します。
トウモロコシ油： 450Fの煙点を持つこのオイルは、フライブレッド、パンケーキ、焼き盛り、フライ、グリル、および炒め物に最適です。 このオイルは、トウモロコシの穀粒から押し出され、明るい黄色をしています。 風味は中立で、トウモロコシのヒントがすぐに消えます。
コットンオイル：以前は普及していましたが、今日はあまり油がありません。 それはニュートラルフレーバーと420Fの煙点を持っています。 シンプルな料理、ショートニング、フライパン、ベーキングに最適です。 大きなボーナスですか？ それはビタミンEが非常に高い。
亜麻仁油：一番グラノーラ、一塊のヒッピー油。
200Fをわずかに上回る煙のポイントは、料理にとっては役に立たない。 亜麻仁油のナッツ、小麦の風味は、サラダや肉を仕上げるのに最適です。 このオイルはオメガ3脂肪酸とカリウムが多いです。
Grapeseed Oil（グレープシードオイル）： 90年代後半にフードネットワークテレビで人気を博し、すべての料理のドイーンがその賞賛を歌っていました。 ブドウの種から押し出されたこのオイルは、通常、ワイン産業の副産物です。 それは非常に低い煙点を有するが、豊かでフルーティーな風味を有する。 マリネやドレッシングのための素晴らしい選択肢です。 ビタミンAが多い 。
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