スタイル、成分、歴史
シチリアのピザには2つのバリエーションがあります：イタリアのシチリアで生まれたものと、ニューヨークと他のアメリカで進化したものです。
本物
シチリアからのオリジナルの本物のバージョンは、パレルモ（シチリアの他の地域ではスカチアタなどの品種があります）から来ており、 スフィンクネ （ゆるやかに「スポンジ」と呼ばれます ）と呼ばれ、通常はパン屋やパルフィシオで販売されています。
トマト、タマネギ、ハーブ、およびアンチョビでできた肉のないソースをふんわりとしたふわふわしたスポンジ状のパンベース（ フォカッチャに似ています ）は、パン粉と硬質チーズの任意の格子で覆われ、四角いトレイで焼いたものです。
シチリアで生産される牛乳の大部分は牛ではなく、羊や山羊からのものであるため、伝統的なsfincioneはモッツァレラを使用していません。
ニューヨークスタイルのシチリアンピザ
ニューヨークやアメリカの他の地域では、シチリアスタイルのピザと呼ばれるものは同じ厚さの正方形のベースを持っていますが、通常はトマトソースとモッツァレラチーズがトッピングされています。 時々ソースはチーズの上にあります。
シチリアのピザの歴史
シチリアでは、19世紀半ばにピザとシンフィオンが人気を博しました。 私たちが今日アメリカでシチリア風のピザと呼んでいるものに進化した、より古いフォカッチュアとシンフィオンから進化したことでしょう。
シチリア系のピザはシチリアの移民によって米国に持ち込まれました。
ニューヨーク州のイタリアのベーカリーは、20世紀初頭のニューヨーク州の乳牛産業のおかげで、安いモッツァレラにアクセスできたため、おそらくモッツァレラでシチリアの味を取り戻すようになりました。 すぐに、ピザという言葉は、ソースとチーズでトッピングされたパンクラストのすべてのタイプを包含し始めました。
イタリアに駐留していた帰還第二次世界大戦の兵士たちは、ニューヨーク、ボストン、デトロイトでピザ、シチリア、それ以外の味を訴え、料理の傾向が始まった。 実際、デトロイトスタイルのピザはシチリアのピザの子孫です。
シチリアのピザには何が入っていますか？
本格的なシチリアのピザまたはsfincioneは、粉、水、酵母、オリーブオイルの混合物から作られた、厚くスポンジ状の生地で作られています。
パン生地はよく油が注がれた四角いベーキングパンに押し込まれ、オリーブオイル、チョップドアンチョビ、トマト、オレガノや砕かれた唐辛子のようなスパイスで味付けされたタマネギで作られたソースでトッピングされます。
ソースはブレッドクラムとカシオカヴァッロチーズを入れ、ホットオーブンで焼く。 スポンジ状の生地は、鍋の底にオリーブオイルを浸し、クリスピーで焦げた底を作り、中間は柔らかくスポンジ状になります。
ニューヨークスタイルのシチリアのピザの場合は、よく油を塗った広場のベーキングパンに押し込まれた同じ種類のスポンジ生地を使用しますが、 トマトソースとモッツァレラチーズ、好ましくは新鮮です。
イタリアではいつ提供されますか？
伝統的に、肉のないsfincioneは、無原罪妊娠、クリスマスイブ、大晦日、おはようございまいの饗宴の前夜である12月7日に提供されますが、それはまた一年中楽しまれています。
暖かい季節には、通常室温で提供されます。