私がCook's Illustratedで働く前から、この雑誌の好きなレシピは、素早く簡単な週日の夕食のために、食器棚にすでに入っていた食材を使用するために表面的に考案された単純なパスタ料理でした。
ショートパスタ（fusilli / rotini、gemelli、penne work）はマグロ、ケッパー、ニンニク、レモン味、白ワイン、パセリのシンプルなソースにぴったりだ。 その結果は、その部分の合計よりも大きくなります。複雑で洗練された味わい深い料理は、いかに簡単に作れるか信じがたいものです。
あなたが必要とするもの
- 大さじ3
- オリーブオイル
- 3クローブ
- ニンニク 、皮をむいて細かく刻んだもの（約3杯）
- 1/2ティースプーン乾燥赤チリコショウフレークまたは1小さな、乾燥赤ペペロンシノ、あなたの指で粉砕
- 水に浸して15〜20分間塩パックしたケーキ3大さじを次に数回十分にすすいで過剰の塩を除去する
- 1/2カップ乾燥白ワイン
- 12オンス（6オンスの缶2本）のオリーブ油を詰めたオリーブマグロ
- 1/4カップは新鮮なフラットリーフのパセリの葉
- ティースプーン1杯のレモン汁
- いくつかの部分に分割された無塩バター3大さじ
- 細かい海塩と新鮮な地面の黒コショウ、味に
- ショートパスタ1ポンド（fusilliまたはpenne、al denteで調理され、排水され、1/4カップの調理済みの水）
それを作る方法
- ミルクの1 1/2杯のティースプーン、赤チリのペッパー、およびケッパーをミディアムフライパンに入れて、中火で約1分（香ばしくはない）まで加熱します。
- ワインを加えて、煮詰めにします。 1分間煮る。
- マグロと塩を加えて低温で1分間味付けしてください。
- 残りの1/2ティースプーンの生の細かいニンニク、パセリ、レモン味、バター、調理されたパスタ、そしてパスタをコーティングするクリーム状のソースを形成するために必要なときに予約されたパスタの調理用の水を入れてマグロケーパの混合物を投げます。 新鮮な挽きたての黒胡椒で味付けし、すぐにお召し上がりください。
あなたは料理で使った白ワインの残りの部分と一緒にそれを提供することができます。
追加情報：
私が初めてイタリアに移り、私の仲間と彼の友人のために一晩夕食のためにパスタを作ることを申し出た時、笑い声は大声で持続的でした。 "カリフォルニア人はパスタを作ろうとしています！あなたは何をするつもりですか、スパゲッティにケチャップを入れますか？" 私が実際にパスタにケチャップを入れたという事実にもかかわらず、私は彼らの嘲笑を侮辱し、それを挑戦として捉えました。
しかし、私はイタリア人に印象づけるために何を作ることができますか？ イタリアの古典に行くのではなく、私はこの皿をイタリアの味とあまりにも遠くなく、イタリアで見つけやすい（しかも本当に質の高い）食材を使って作ったのですが、変わったことはありません以前に遭遇したこと。 それは働いた：誰もパスタと一緒に彼らの言葉を食べて、1人のゲストは非常に感銘を受けて、彼女はレシピを頼んで何年も後に私は彼女がまだそれを頻繁に、 だからこそ私はそれを「Winning Pasta」と呼んでいます。
私は元のレシピにいくつかの重要な調整を加えました。むしろ味がなく水に詰まった白身マグロを使用するのではなく、オリーブオイルを詰めたオリーブ油のマグロだけを使用し、塩パックのケッパーを使用します。食べ物にはしっかりとしていて、酢に包まれたものではなく、香りのよいケーファーの風味を残しています。 私はまた、オリジナルのレシピで呼ばれるよりも約半分のニンニクを使用しています（イタリア人は一般的にイタリアンアメリカンよりもはるかに少ないニンニクを使う傾向がありますが、イタリアに行くほど南に行くほどガーリックを重く使います。 ）
缶詰のマグロが嫌いで、オリーブオイルパックのイタリアブランドを試したことがないと思うなら、アメリカや他の地域で販売されている軽くて辛口なブランドよりも優れています。再考する - それは本当に全く違うことです - イタリア人は " 非パラゴン "と言うように - 比較はありません。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 757 |
| 総脂質 | 69g |
| 飽和脂肪 | 12 g |
| 不飽和脂肪 | 48g |
| コレステロール | 15 mg |
| ナトリウム | 161 mg |
| 炭水化物 | 25g |
| 食物繊維 | 2g |
| タンパク質 | 7 g |