新鮮なマグロを水浴で凍らせる
マグロの選択と保管
マグロの肉は、品種によっては非常に薄いピンク（ほぼ白い）から深い赤褐色の範囲であることができます。 原材料のマグロのステーキは生の牛肉によく似ていて、肉の深い赤色にまで似ています。 マグロのステーキは濃い茶色の部分があります。これは食用ですが、はるかに強い風味があります。 時にはこれはすでに魚の漁師によって切り取られていることがあります。 新鮮なマグロは、皮膚が非常に丈夫であるため、通常は既に肌で覆われて販売されています。
新鮮なマグロを選ぶときは、乾いた茶色の斑点（自然な濃い茶色の部分以外）を避けてください。 魚には虹色の光沢がなくてはならず、海の新鮮な香りがするはずです。 魚の漁師は、一般的にマグロを大型フィレ肉に入れます。これは牛のロースによく似ていて、必要なものをスライスします。
新鮮なマグロの季節は、春の終わりから早い秋にかけて行われますが、冷凍ステーキは一年中利用できます。
オプションがある場合は、解凍されたフリーズファイルをスキップし、フリーズしたマグロフィールを購入してください。 この方法では、いつ解凍するかを制御するため、可能な限り最新のものになります。 あなたが解凍する準備ができるまで、冷凍庫の最も冷たい部分に保存してください。
できるだけ早く、生のマグロを市場から冷蔵庫に持ち帰りましょう。 あなたがそれを使用する準備ができるまでマグロを冷蔵保存してください。 購入日に新鮮なマグロを使用するのが最善です。
あなたがそれを保管する必要がある場合は、それを乾燥させるようにして、プラスチックラップまたはホイルでしっかりとラップし、冷蔵庫の最も寒い部分に保管します（31度Fの最適温度）。
あなたの冷蔵庫が冷たいではない場合は、包まれた魚を氷の床または氷で満たされたビニール袋に入れます。 24時間以内に使用してください。
マグロが新鮮で以前は凍結されていないことが分かっている場合は、それを包んで凍らせてください。 しかし、食料品店で新鮮なマグロを購入している場合は、ほとんどの場合、以前は凍結されている可能性があります。その場合はすぐに使用することをお勧めします。
新鮮なマグロを冷凍するには、 アスパラギン酸 1杯の結晶を1クォートの水または1/4カップの塩に溶解して1クォートの水に溶かしてください。 魚を溶液に浸して固めます。 プラスチックラップで封をしてから、ジップトップバッグに入れます。
さらに、氷塊の中で凍結するには、ジップトップバッグに入れて水で覆う。 すべての空気を絞ってバッグを密封します。 3ヶ月間フリーズする。
冷凍庫で冷凍マグロをゆっくりと解凍する。 密封されたジップトップバッグに入っている場合は、密閉パッケージをシンクまたは冷たい水のポットに入れて、より迅速に解凍することができます。 電子レンジ解凍はお勧めしません。
調理された魚は冷蔵庫に3〜4日間保管されます。 残った調理済みのマグロはサラダトッパーとして優れています。 あなたがチョップし、ちょうど温められるまでクリームソースの終わりに優しく追加しない限り、再加熱はお勧めしません。 ご飯やパスタをお召し上がりください。
燻製マグロの全塊は冷蔵庫で最大10日間持続する。 それが常にきつく巻かれていることを確認してください。 燻製マグロ塊は包まれて2ヶ月まで凍結することができますが、融解時の質感の損失があるかもしれないことに注意してください。
ツナ缶
あなたは選ぶことができる缶詰のマグロの多くの品種と等級があります。 あなたの選択は、あなたの好みと使用された特定のレシピによって決まります。
固体または派手なパックは、マグロの大部分を含み、通常はアルベカールです。 タバコのマグロだけが白いマグロとして分類され販売されるかもしれない。 白身マグロにはより穏やかな香りと軽い色があり、多くは高価です。 実際、それは缶詰チャンクチキンに非常によく似ていて、多くのレシピで缶詰チキンに代わることができます。
チャンクマグロは小片を持っています。 フレーキングされたマグロはかなり壊れていて、とにかくマグロが砕かれて混ぜ合わされているサラダに最適です。
缶詰のマグロは、通常、水または油に詰め込まれ、油で満たされたものはより風味があり、湿っている。 最新の商業イノベーションは、オイルや水を入れずに真空パウチに充填されたマグロです。
開封していない缶詰のマグロは、1年まで冷蔵庫に保管することができます。 冷蔵庫に入れた密閉容器に缶詰のマグロを入れ、4日間使用します。
ドレッシングを入れたマグロのサラダは、3日間まで冷蔵できます。 キャセロールなどの調理済みのマグロ料理は、2ヶ月まで冷凍できます。
マグロとマグロのレシピの詳細：
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