本当の新鮮さはいつもより良いとは言えない
テレビでプロのシェフの声を聞くと、良い料理人は新鮮なハーブしか使用していないという印象を受けます。 問題の事実は、私が新鮮なハーブを持っていればそれを使うことです。 しかし、私は3階のコンドミニアムに住んでいます。バルコニーと大きなポーチがありますが、バルコニーのみが日光を浴びています。そして朝の1時間だけです（私はそれを知っていれば、場所）。
つまり、私はポットでもハーブを育てることはできず、私は信じています。
だから新鮮なハーブが欲しいなら、2ドルで買う必要があります。 そして私がそうするとき、私はそれを使用する前に、パッケージの3/4が悪くなってしまうことになります。 そのような2つの料理の問題です。 しかし実際には、新鮮なハーブは常に乾燥したハーブより優れているわけではありません（ハーブの乾燥が6ヶ月未満の場合）。 あなたが15分以上調理しているものにハーブを含めるならば、新鮮なハーブを新鮮にする揮発性の油分とエステルを必然的に調理することになります。 その後、乾燥したハーブにも少ない揮発性成分が残っています。
クラシックなマリナラソースを作って1時間ほど煮詰めているとしましょう。 新鮮なオレガノとバジルを調理している間にそれを好む理由はありません。 乾燥したハーブも同様に機能します。 私はこのソースを会社に提供していたのですが、プレーティング後に新鮮なハーブを添えて新鮮さを際立たせますが、典型的にはソースの大きなバッチを作って、すぐに食べないものを凍らせます。
乾燥オレガノとバジルは正常に動作します。
私がサラダを作ってサラダやドレッシングにハーブを加えたいのであれば、新鮮なハーブが最善の選択です - もしあなたがドライハーブをドレッシングに加え、それを2〜3時間熟成させてもそれはまだ良いです。 Bearnaise Sauceを新鮮なものにしているのならば、タラゴンは乾燥したタラゴンより軽くて複雑ですが、タラゴンは最後に追加する必要があります。
いくつかのハーブはよく乾燥せず、すべての味を失います。乾燥したパセリやチーズを買うことはありません。 そして、乾燥したローズマリーの葉を避けてください。乾燥した葉を食べるのは針を食べるようなものですが、長いうちに彼らは料理しますが、細かく刻んだ乾燥したローズマリーは大丈夫です。
あなたが新鮮なハーブを使用し、費用を嫌うことに夢中なら、リラックスしてください。 ハーブがどのくらい長く調理されるのか、そして乾燥したハーブを10分以上使用するかどうかを考えてみてください。 覚えておけば、新鮮なハーブの1/3を必要とします。 だから新鮮な、チョップドバジルの3大さじを呼び出す場合は、乾燥の大さじ1を使用してください。