アスコルビン酸の説明、製造、使用、および利点
アスコルビン酸は、自然界によく見られる化学物質（C6H8O6）であり、 抗酸化食品添加物として使用することができます。 アスコルビン酸がどのように作られているのか、どのように使用されているのか、それがどのようにあなたに影響を与えるのかを発見してください。
アスコルビン酸とは何ですか？
アスコルビン酸はビタミンCのビタミンであり、ビタミンCと同じビタミン活性を示す化合物であることを意味します。ビタミンと同じ活性を示す化合物がしばしばあり、しばしばビタミンの名前で呼ばれます。
そのため、アスコルビン酸は成分ラベルにビタミンCとして記載されています（ビタミンCは一般的な用語で、アスコルビン酸は化学名です）。
アスコルビン酸は、多くの果物および野菜（特に柑橘類および唐辛子）において天然に見出され、またいくつかの動物の腎臓によって産生される。 人間はアスコルビン酸を生産することができず、食事からそれを取得しなければなりません。そうでなければ、欠乏症を発症し、さらに重度の症例では壊血病を発症します。 工業的には、アスコルビン酸は、グルコースを減少させ、アスコルビン酸を副産物として産生する細菌を含む多段階プロセスによって産生される。
アスコルビン酸は、 塩およびエステルを含む様々な形態で使用することができる。 これらの形態では、アスコルビン酸ナトリウム、アスコルビン酸カルシウム、アスコルビン酸カリウム、パルミチン酸アスコルビルまたはステアリン酸アスコルビルのような異なる名称の成分リストに現れる。
アスコルビン酸はどのように食品に使用されていますか？
アスコルビン酸は主に抗酸化剤として使用され、 食品に複数の利点をもたらすことができます。
酸化を遅らせると色が変わります（リンゴやアボカドが酸素と接触すると茶色がどのようにカットされるか考えてください）。 アスコルビン酸の低pHは、微生物の増殖を防ぎ、腐敗を防ぎ鮮度を保つのに役立ちます。 これらの理由から、アスコルビン酸は一般的な天然成分防腐剤である。
それは、パン、癒し肉、ジャムおよびゼリー、および他のソースおよびスプレッドを含む膨大な数の食品中の防腐剤として使用することができる。
アスコルビン酸のビタミンC特性は、ビタミン補給のための優れた成分になります。 アスコルビン酸を食品に加えるだけで、ビタミンCの含有量が増加します。 天然に存在するビタミンCは容易に破壊されるので、多くの食品はアスコルビン酸で補強されてビタミンC含有量を補充する。 アスコルビン酸は、しばしばフルーツジュース、ドライフルーツ、シリアル、およびその他のスナック食品に添加されます。
アスコルビン酸の風味は見逃してはならない。 どんな酸と同様に、それは多くの食品を増強する良いタルトの風味を提供します。 キャンディー、ジャム、ゼリー、フルーツジュースは、消費者に新鮮な果物の鮮明な印象を与える酸味のバーストからしばしば利益を得る。
アスコルビン酸はどのように私に影響を及ぼしますか？
食品に添加すると、アスコルビン酸はビタミンCのすべての利点をもたらします。例外的に高用量では、食品中で使用される量をはるかに超える用量を除いて、ネガティブな副作用は起こりません。