ポーランドのステーキタータレまたはbefsztyk tatarskiのこのレシピは、ポーランドのクラクフ料理研究所の創設者兼ディレクター、マレック（マーク）ウィドムスキーです。
この料理の肉と卵は生で食べられているので、あなたが信頼する肉屋と低温殺菌した卵から見つけることができる最も完璧な牛の玄関子を使用してください。
残った卵白をこのレシピから凍結し、残った卵白のレシピで使用します 。
あなたが必要とするもの
- ステーキタルタルのために：
- 1ポンドの良質の牛のテンダーロイン（すすぎ、腱除去および粗く粉砕または細断した）
- 大さじ1ポプリングラスマスタード（または他の辛い茶色のマスタード）
- オリーブオイル大さじ1
- 大型低温殺菌卵黄1個
- 1小さじのパセリ（細かく切り刻まれた）
- 塩とコショウの味
- ガーニッシュの場合：
- 大型低温殺菌卵黄1個
- ミディアムオニオン1個（細かく刻んだもの）
- 2つの細かいディルピクルス（細かく刻んだもの）
- ケータイ大さじ3
- パン6枚
- トーストポイント
それを作る方法
- ミディアムボウルには、1ポンドの挽きまたは細かく刻んだ牛のテンダーロイン、ポーランドのマスタードまたは他のスパイシーなブラウンマスタード、大さじ1、オリーブ油1大、低温殺菌卵黄1個、細かく刻んだパセリ小さじ1、味付けの塩と胡椒を混ぜます。 それを土台にして、サービングプレートに置きます。
- タルタルの中心にわずかな窪みを作り、その中に低温殺菌した卵黄を置きます。 1つの大きな細かく切り刻んだタマネギ、2つの細かく細かく切り刻んだディールのピクルス、3大さじのカッパーでタルタルを包みます。 すぐに奉仕しなさい。 すべての成分を一緒にテーブルに混ぜ合わせて、トーストポイントを提供するのが通例です。
注：変態には、ノビを加え、黄玉ねぎを赤タマネギに置き換える。
ステーキタルタルの起源
陪審員はこれにまだ出ていませんが、中世にはタタール人がナイフで赤肉を細断し、馬に乗ったまま生を食べたロシアのバルト地方で生まれたステーキタルタル（牛のタルタル）を信じています。食事をするのを止めないでください。
他の人は、料理が元々20世紀初頭にフランスのレストランで準備され、アメリカステーキとして翻訳されているステーキ・ア・アメリカンヌと呼ばれていたと信じています。
事実上残っているのは、西洋、中東、東ヨーロッパ全域で普及しているということです。 ベルギーでは、フライドポテトを提供しています。デンマークとドイツでは、ライ麦のパンを食べることがよくあります。 イタリア人は、この料理のcarne crudaのバージョンを呼び出します。 テンダーロインが薄くスライスされていて、挽かれていないとき、それはイタリアのカルパッチョとして知られています。
クラクフの料理研究所について
シェフ・マークと彼のクラクフの料理研究所のスタッフは、農民の食べ物からグルメ料理、ポーランド語、英語などの言語で個人のニーズに合わせて料理を学びます。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 346 |
| 総脂質 | 18 g |
| 飽和脂肪 | 6 g |
| 不飽和脂肪 | 8g |
| コレステロール | 369 mg |
| ナトリウム | 605 mg |
| 炭水化物 | 10g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 34g |