モロッコのレシピで使用するためにアーティチョークのボトムをきれいにする方法

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ホールフレッシュアーティチョーク

モロッコ料理ではアーティチョークのボトムが使用されています。 次のページの写真と手順では、新鮮なアーティチョークを使って、モロッコのレシピで使用できるように、清潔で盛り上がったボトムを作り出す方法を紹介します。

あなたはアーティチョークのゴミがたくさん残ってしまうので、十分な作業スペースがあることを確認してください。 外側の葉の頂部にあるかもしれないどんなアザミも注意してください。

あなたは必要になるでしょう：

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アーティチョークの茎を切り、外側の葉を取り除く

アーティチョークの底に近い茎を切り取る。 次に、底から作業し、前後に移動し、丈夫な外側の葉をつかみ、はがします。

葉を1つずつ取り除くことも、一度にいくつか取り除くこともできます。 しかし、一度にあまりにも多くの葉を把握しないでください、または葉と一緒に底から肉の一部を取り除く危険があります。

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アーティチョークのインテリアの葉を取り除く

外側の葉が剥がされると、アーティチョークの柔らかい花弁状の内部葉が見える。

内部の葉をつかみ、同様に取り除きます。 それらの内部の葉の鋭い先端に注意してください。

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アーティチョークのファジーチョーク

今度はアーティチョークの底を隠すファジーチョークを見ることができます。

チョークを取り外す前に、ちょっとしたペアリングを行う必要があります。 次の手順を参照してください。

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アーティチョークの側面と底面を片付ける

アーティチョークの底面と側面は、外側の葉の残骸を除去するために捨てる必要があります。 葉の残りの明るい緑色の部分を注意深く剥ぎ取るために、パースナイフを使用してください。 彼らはかなり堅いので、誤って底から肉を切り落とさないように注意してください。

アーティチョークの両脇を作業し、下側に移動します。 あなたが前にアーティチョークの底で茎を切ることがなかったら、あなたは今それを行うことができます。

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アーティチョークのファジーチョークを削除

これでファジー・チョークを取り外すことができます。 パッティングナイフの先端をファジー層の真下に挿入し、ブレードの平らな面を水平に保ちます。 ファジィチョークからアーティチョークとナイフを少しスライスしてスライスします。

ファジー・チョークの下にあるディンプル層に注意してください。 これはすぐに暗くなり、削り取られて廃棄されるべきです。 硬く削り、中心に向かって少し深く掘り下げてください。あなたは底の滑らかで白い表面を見たいと思っています。

チョークを取り外すには少しの練習が必要かもしれませんが、アーティチョークまたは2つを掃除した後、ナイフの挿入深さやブレードの回転量を判断しやすくなります。 ファジィチョークをスプーンで削り取って、それがうまくいくかどうかを調べることもできます。

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新鮮なアーティチョークの底にレモンジュースを搾りなさい

即座に絞ったり、清潔なアーティチョークの底にレモンジュースをこすり、酸化や褐色化を防ぎます。 すべてのアーティチョークをきれいにするまで、レモンを入れたボウルに入れておきます。

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アーティチョークボトムをきれいにしました

きれいになったアーティチョークの底は少し凹んでおり、レモンジュースで覆っているのでかなり白く保たれています。 しかし、除去されなかったどんなくぼんだチョークもすぐに茶色に変わるでしょう - もしあなたが何かを見たら、それを掻き取って、新しく露出した肉に少しのレモン汁をこすります。

あなたがそれらを調理する準備ができるまで、新鮮なアーティチョークのボトムを洗濯しないでください。 まもなくそれらを使用する予定がない場合は、それらをフリーズしてください。

冷凍されたアーティチョークのボトムは、数ヶ月間よく保たれます。 レシピで凍ったアーティチョークのボトムを使用するときは、単にそれらをすすぎ、まだ冷凍して、料理のために直接ディッシュに加えます。

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アーティチョーク底面の下側の図

この写真はアーティチョークの底面の下側を示しています。 外の葉の明るい緑色の部分はまだ払わなければなりません。 私は茎を基部と同じ高さに刈り取っていますが、もう少しの茎を残したいかもしれません。