アヒルは脂肪が多いので、脂肪の一部を取り除くために特別な努力をする必要があります。 これは、あなたがパンローストの胸や脚だけを調理しているなら、十分に簡単です。 それは、しかし、はるかにトリッキー、全体のアヒルを焙煎するとき。 私が知っている最善の方法は、脂肪が溶けるにつれて脂肪を逃がすために皮膚に穴を突き刺した後、全体のカモを煮ることです。 大きな鍋が必要ですが、それは2つの部分からなるプロセスですが、この2つの部分は脂質（アヒル脂肪）と豆を調理したりスープを作ったりするのに使うことができるすばらしい汁です。 特別な食事のために胸を提供し、以下のジャガイモを追加し、脚を創造的に使用する他の方法をチェックしてください。
Romantic Meals 'ExpertのJoy Nordenstromによる編集
あなたが必要とするもの
- 1 5-6ポンドのアヒル
- 1個の大きい黄色のタマネギ、皮をむいて、トリミングされ、4分の1
- 2インチの大きなニンジン、1インチの長さにカット
- 2インチのセロリの茎、1インチの長さにカット
- 茎を持つフラットリーパセリの一握り
- 12ペッパーコーン
- 2ベイリーフ
- 2つの大きなクローブニンニク
- 乾燥大さじ2（大さじ1）
- 2ティースプーン塩
- ティースプーン1杯の黒コショウ
- 乾燥した粉砕ローズマリー2杯
- 1オレンジ、洗って8個にカット
- 1個の小さなタマネギ、皮をむいた、切り取られた、四等分された
- 2クローブのニンニク
それを作る方法
脱脂：
1.アヒルのキャビティからギブツを取り除き、ウィングの先端を切る。 身体の開口部から余分な脂肪と皮膚を取り除く。
2.小さな皮むきナイフを使用して、アヒルの胸、足、背中に穴を開ける。 ナイフを斜めに挿入して、肉を貫通させないようにします。胸と太ももの皮膚の下に1/4インチの太い脂肪があり、脚と背もたれの約1/8インチですが、できるだけ深く挿入します。長さは約1/2インチ以上切ります。
3.大さじにアヒルを入れ、タマネギ、ニンジン、セロリ、首、翼の先端、および可食部を加えます。 カモを完全に覆うのに十分な水を加えてください。 ポットからアヒルを取り除き、パセリ、ベイリーフ、コショウコーンを加え、ポットを高温にします。 形成するスカムを取り除く沸騰をもたらす。
4.アヒルを鍋に慎重に戻し、沸騰させて直ちに煮沸します。 鴨の上に重い缶を置いてプレートを置いて水没を防ぎ、45分間沸騰させ、追加のスカムを除去しながら脂肪を蓄積させる。
5.アヒルを取り除き、皮膚が裂けるのを避けるように注意しながら乾燥させる。 室温まで冷却する。 この時点で、焙煎に進むことができます。または、アヒルを冷蔵庫で冷やすと、皮膚が収縮してきれいな肌を作り出します。
6.トリムされた脂肪と肌を1インチの水で小さな鍋に入れます。 沸騰させ、熱を中低に下げて4時間煮沸して脂肪を作ります。 塩の手で皮膚の鮮明な小片を振りかけ、軽食として食べる。
7.ストックをひずませ、固形物を捨て、一晩冷蔵します。 脂肪は上に上がり、あなたはそれを外すことができ、それをあなたが描いた脂肪に加えることができます。 あなたは1年まで脂肪を凍結保存することができます。 貯蔵は減量（濃縮）され、肉汁（脂肪の一部）または他の用途のために予約されています（塩分はなく、他の料理にも柔軟に保つために風味があります）。
ロースト
8.鳥を冷凍したら、冷蔵庫から取り出し、カウンターで3時間暖めます。
ヒートオーブンを500度まで下げ、オーブンラックを一番下から上に置き、ローストラックを保持できるローストパンを加熱します。 ラックを加熱しないでください。
9.オレンジゼスト、塩、コショウ、ローズマリーを一緒に混ぜる。 アヒルの中に混合物の半分を振りかけ、外側に残って振りかける。 キャビティにオレンジ、タマネギ、ニンニクを入れ、30分間ローストする（15分後に前後に回転する）。 オーブンから取り出し、彫刻の15分前に休ませてください。
肉汁の代わりに、あなたのアヒルをクランベリークーリスで炒める。
注意：アヒルの骨と背もたちを保存し、予約されたアヒルのストックに加え、さらに数時間煮沸してより豊富なストックを作ります。 確かに、他の料理プロジェクトの脂肪を節約してください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 5004 |
| 総脂質 | 392g |
| 飽和脂肪 | 134 g |
| 不飽和脂肪 | 178 g |
| コレステロール | 1,186 mg |
| ナトリウム | 3,288mg |
| 炭水化物 | 67g |
| 食物繊維 | 10g |
| タンパク質 | 288 g |