各スタイルは特定の種類のグレービーに最適です
肉汁を作る最も基本的な方法は、あなたが鶏肉、七面鳥、またはローストを調理するときに、パンの滴りを濃くするために小麦粉スラリーまたは小麦粉とバタールーを使用します。 しかし、いくつかの他のデンプンをさまざまな結果に置き換えることができます。
小麦粉グラビア増粘剤
ルーでは、小麦粉とバターを好みの色になるまで一緒に調理します。白やカントリーグレービーに適したより軽いルーで、七面鳥、鶏肉、牛肉グレービーでは濃い色合いに徐々に変化します。
ほとんどの家庭では、汎用の小麦粉を調理して、この方法を便利なものにしています。 しかし、小麦粉は濁った外観を肉汁に加えるので、必ずしも最良の選択であるとは限りません。 それはまた、他のデンプンの濃縮力もないので、約3分間沸騰させる必要があります。 いくつかのスタイルのグレービーやソースは、高温と長時間の調理時間の恩恵を受けません。
別の小麦粉は同じデンプン含有量を持たないので、小麦粉を小麦粉の増粘剤として適切に代替するものではありません。 しかし、甘い米粉は、肉汁増粘剤としての小麦粉の代わりに一貫して機能するようです。
コーンスターチグラビーシックナー
コーンスターチは光沢のある光沢を有するより明るく、より半透明なグレービーをもたらす。 中国やアジアのレシピは、ソースを濃くするために頻繁にそれに依存しています。
コーンスターチをグレービー増粘剤として使用するには、澱粉と冷水を等量にしたスラリーを作り、完全に滑らかに見えるように攪拌します。
その後ゆっくりと鍋のドリップに取り入れ、連続的に泡立てます。 コーンスターチは熱い液体の中で塊状になるので、スラリーのステップを飛ばしてはいけません。それをゆっくりと加えて、それを滴りに完全に一体化させてください。
澱粉質のフレーバーは、それを十分に長時間調理しない限り残ることがありますので、スラリーを加えた後に1〜2分間煮込みます。
それを過ぎないように気をつけてください、それは鼻水になるかもしれません。 あなたは酸性の成分を追加する前に、熱からトウモロコシの濃厚なグレービーを削除します。 トウモロコシの大さじ1杯を肉厚1 1/2〜2杯にします。
アロールートグレイビーシックナー
アブラウトの結果、滑らかで透明な肉汁が得られます。 ほとんど風味のないデンプンは生の味を取り除くために調理する必要がありません。 それは、沸点以下にまで濃くなるので、沸騰させてはならない卵または他の成分を使用するソースのために優れた選択をする。
しかし、グレイビーはアローで肥厚していますが、それを再加熱することはできません。 食事を提供する予定がある場合は、10分以内に肉汁をスラリーで仕上げてください。 延長された高熱および激しい攪拌は、矢根の増粘特性を無効にする。 あなたのグレイビーが突然スープに変わったら、あなたはあまりにも遠くに行きました。 中程度の厚さのソースには冷たい液体1カップあたり2 1/2ティースプーンのかぼちゃを使います。
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