フランスでは、細かく刻んだ生の牛肉をステーキタルタルと呼び、生の卵を提供しています。 北イタリア のピエモンテ地方では、それはかなり異なっており、「生肉、アルバスタイル」を意味するカルネ・クルダ・オールアルビーズと呼ばれています。 アルバはピエモンテ州の貴重なホワイトトリュフで有名な町です。
このイタリアンバージョンのステーキタルタルは、パルミジャーノ・レッジャーノチーズの薄い削りくずで提供されます。 それらの珍重された白トリュフ（ tartufi bianchi ）でそれを見つけることも一般的です。 いずれのバージョンでも、新鮮なレモンジュースと高品質のエキストラバージンオリーブオイルを単に着用しています。
生の肉が好きではないと思っても、このレシピは確かに価値があります。 シトラスは肉を優しく調理します。高品質の牧草牛肉を使用すると、柑橘類は優しく調理されます。
あなたが必要とするもの
- 1ポンドの牛肉（オーガニックフィレ、高品質、牧草）
- 2レモン（ジュース）
- 2クローブのニンニク（皮を剥いて軽く粉砕したもの）
- 1/3カップオリーブオイル（約）
- 海の塩は味に（細かい）
- 黒胡椒の味（新鮮な地面）
- オプション：1つのアンチョビ（塩漬けされたアンチョビ、すすぎ、骨切り、および細かい）
- オプション：Parmigiano-Reggiano cheese
- オプション：白トリュフ（または新鮮野生キノコ）
それを作る方法
右の肉を選ぶ
肉の品質はもちろん、料理の成功に最も重要です。 商業的に屠殺された食肉では生のままで、時にはアウトブレイクが起こることを考えれば、適切な肉を選ぶことは非常に重要です。
あなたは肉の肉、肉の全体を欲しい。 フィレのカットは完全に柔らかく、食べ物中毒の原因となる細菌は肉全体に浸透することはありません。
代わりに、それは表面上にとどまります。
あなたがフィレットを家に持ち帰ると、肉を料理するのではなく、表面にあるものを殺すという目的で、あらゆる面ですばやくそれを探します。 炎から取り除き、傷ついた部分を取り除き、作業を進めます。
Carne Crudaの準備
- 鋭い8インチのシェフのナイフで非常に細かくチョップ。 テクスチャーが損なわれるため、フードプロセッサーやミートグラインダーは使用しないでください。
- ミディアムボウルでは、肉をレモンジュースとニンニクのクローブと組み合わせます。
- オリーブオイル（レモンジュースまたはそれ以上のもの）、塩、コショウで豊富な季節。 アンチョビを使用している場合は、今すぐ追加してください。
- 肉を10分（最低）〜2時間（最大）の間座らせてください。 レモンジュースは肉を調理するので、ピッタリでピッタリです。 純粋主義者は、より短い座席時間を好む。
- 奉仕する前に、ニンニクのクローブを取り除いて捨て、小皿に盛りつけて肉を整えます。 細かく剃られたパルミジャーノ・レッジャーノ・チーズと白いトリュフの紙の薄い削り屑（いずれかを使用する場合）をそれぞれのサービングに振りかける。
ホワイトトリュフは素晴らしいお料理ですが、それはまた非常に高価です。 あるいは、野生のキノコをほとんど使用することができます。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 473 |
| 総脂質 | 31 g |
| 飽和脂肪 | 8g |
| 不飽和脂肪 | 19g |
| コレステロール | 101 mg |
| ナトリウム | 180 mg |
| 炭水化物 | 14g |
| 食物繊維 | 2g |
| タンパク質 | 35g |