完璧な自家製のビスケットは軽く薄片状です
ビスケットはあなたが作ることができる最も簡単なクイックパンです。 プレーンなビスケットは、小麦粉、バター、ミルク、 ベーキングパウダー 、塩だけです。
完璧なビスケットは、軽くて風通しの良い、ふわふわで薄片状のものでなければならず、満足のいく一口の外皮を有するべきである。 これらの目的を達成するには、適切な技術を使用する必要があります。 それをやる方法が分かれば、簡単にビスケットを作ることができます。
まず、ビスケットは小麦粉で作られています。
それで、まず考えたいのは、どのような小麦粉を使うかです。 ケーキ粉はあなたに軽くてふわふわのビスケットを与えますが、外側の地殻にはそれほど噛まないでしょう。 逆に、多目的小麦粉はより多くの噛み物を提供しますが、乾燥した、風通しの悪いビスケットになります。
解決策：ハーフケーキ粉と半分の汎用粉を使用する。 このコンビネーションは、明るく風通しの良いインテリアのビスケットを、外に快適で満足のいくものにします。
また、 小麦粉や他の乾燥成分をふるい分けることで、より滑らかで気密な生地が得られます。 あなたはこれを行うために小麦粉のシフターを必要としません。 ワイヤーメッシュストレーナーはうまく動作します。
一度液体を加えると、ミルク、 バターミルクなどどんなものでも、生地を混ぜるほど、小麦粉中のグルテンが多くなり、最終製品がより丈夫になることを覚えておくことが重要です。 （これはビスケットの場合だけではなく、小麦粉で焼くものには当てはまります）。したがって、湿った乾燥成分が混ぜ合わされてもはやなくなるまで、生地を混ぜ合わせたいとします。
ビスケットを転がす
同じことが、生地を混練してロールアウトするためのものです。 あなたがそれをより働くほど、それはより厳しいものになるでしょう。 さらに、生地をロールアウトするには、ローリングピンに張り付かないようにしてください。巻き戻している面は何でも、余分な小麦粉ですべてを粉砕しなければなりません。
この余分な小麦粉は、次に生地を乾燥させ、より堅いビスケットを作る。
さらに、生地を巻いて丸いビスケットを切るためにペストリーカッターを使用すると、生地の余分なスクラップで終わることになります。 あなたはこれらのスクラップを投げ捨てることは望まないので、あなたはそれらを再使用し、ビスケットを切り取るだけです。 唯一の問題は、生地を巻き戻す回数が増えるほど、生地が得難くなることです。 あなたが作るその最後のビスケットは、実際には非常に奇妙になるでしょう。
さて、あなたはこれを気にしないかもしれませんが、そうであれば問題はありません。 しかし、もしあなたが本当に最も軽い、一番軽いビスケットを可能にしたいのであれば、ビスケットを形成する最良の方法は手作業です。 ちょっとゆっくりと小さなボールにして、ベーキングシートに移してください。 彼らはあなたが今までに持っていたばかばかしいビスケットに焼き上げるでしょう。 そしてそれも速いです。 ローリング、カット、リローリングなどはありません。 あなたは生地が残っていなくなるまで生地をボールに巻きつけて焼く。 それがすべてです。
脂肪を切る
今度は脂肪について話しましょう。 ビスケットを薄片にするのは脂肪、具体的にはどのように脂肪が小麦粉に組み込まれているかです。 フレークさの点では、ビスケットを作るのに最も良い脂肪はおそらくラードであり、野菜のショートニングは次善です。
しかし、味の面では、間違いなくバターが最上級であり、ラードは近いです。
一方、バターやラードで作ったビスケットは、短くして作ったものと同じ長さではありませんが、このテクニックを使って作ったビスケットはとても美味しく、本当に素早く食べる。 いずれにせよ、私の最初の選択はバターです。
最大のフレークさを確実にするために、冷たいバターを使用していることを確認する必要があります。 実際、すべてのものを冷やすことは悪い考えではありません - 小麦粉、バター、牛乳、さらにはボウルを混ぜることもあります。低温のバターは、小麦粉とは別の脂肪の小球を作り出します。ビスケットフレーク。 小球が大きくなるほど、ビスケットは薄くなります。
だから、ビスケットに脂肪を取り入れる最良の方法は何ですか？ 基本的なテクニックは脂肪を切るというもので、ナイフのペアやペストリーブレンダーと呼ばれる特別なツールを使用して、小麦粉に脂肪のキューブを文字通り切断して、塊状のミルク一貫性を形成します。
ベーカリーによっては、脂肪の塊を小麦粉にこすることによって、手作業で行うものもあります。
ここの問題はあなたが本当に速くなければならないということです。 あなたが非常に熟練していない場合、あなたの手はバターの塊を暖めるだけで終わり、あなたのビスケットは右に出ないでしょう。 ペストリーブレンダーはうまく動作し、フードプロセッサーも機能します。 それは正しい：最も簡単で簡単な方法は、フードプロセッサーに小麦粉を入れ、バターを加え、脂肪が取り込まれるまで8〜10回の短パルスを与えるだけです。
ビスケットのバリエーション
私が最初に触れたように、基本的なビスケットのレシピは確かに非常に簡単です。 しかし、あなたはいくつかの方法でレシピを変えることができます。そして、ビスケットの古典的なバリエーションの1つは、通常のミルクの代わりにバターミルクを使用することです。
バターミルクはビスケットに豊かで悪臭のあるフレーバーを加え、バターミルクの酸はベーキングパウダーと反応し、それによってビスケットがさらに上昇する。 ミルクの代わりにプレーンヨーグルトでビスケットを作ることもできます。 または、刻んだチェダーチーズまたはハーブを加えてください。 ここでは簡単なビスケットのレシピが始まります。