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これらの簡単なステップで毎回完璧にフレークなパイクラストを得る
モリーワトソン 完璧なパイの皮は薄片で、風味豊かで使いやすいです。 これらのステップバイステップの手順は、生地がどの段階でどのように見えるかを示します。 我々はこのパイ皮レシピを使用していますが、この方法は好きなレシピで使用できます。
あなたがすでに結合した乾燥成分の上に散らばっている非常に冷たいバターおよび/またはラードから始めます（ここでは、1/1/4カップの小麦粉と1/2ティースプーンの細かい海塩、単一のクラストパイのための甘いパイのための砂糖の1つまたは2つの大さじ、およびバターおよび/またはラードの合計7つのテーブルスプーンと）。
ヒント ：熱くなったりキッチンが暖かい場合は、バターやラードを細かく切って冷凍庫に入れて10分ほど前に置いてください。
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ワークバターを小麦粉に
モリーワトソン フォーク、2つのナイフ、ペストリーカッター、またはあなたの指だけを使って、バターおよび/またはラードを小麦粉に加工します。
多くの人々は、パイ皮の生地を作るためにフードプロセッサーを使用することを好む。 これには、混合物がコーンネイルのように見えるまで、バター/脂肪の量の半分をパルスし、混合物内にバター/脂肪のエンドウ豆サイズの塊ができるまで、残りのバター/脂肪およびパルスを加える。
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大塊のコーンミール
モリーワトソン すべての小麦粉がコーンミールに似ているまで、バターおよび/またはラードを小麦粉の中に入れて、ミックス中にまだ大きなバターおよび/またはラードを入れておいて、小麦粉が一緒になってより大きな、 。
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非常に冷たい液体をパイ皮の生地に噴霧する
モリーワトソン レシピが要求する液体、好ましくは冷蔵庫にすばやく滴り落ちる。 ほとんどのパイ皮のレシピは水を使用しますが、レモンジュースやサイダービネガーのような酸を加えて生地を柔らかく保つものもあれば、いくつかの料理人がウォッカで誓うものもあります（アルコールの含有量によって生地の加工が難しくなります）。 単一のパイの地殻のための小麦粉（1 1/4カップ）と脂肪（7大さじ）の割合のための2~3大さじは良い量です。
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パイ生地に液体をかき混ぜる
モリーワトソン フォークを使用して、液体をパイクラスト生地にかき混ぜるか、フードプロセッサーにパルスします。 パニックにする必要はありませんが、生地は比較的冷たいので、すぐに作業したいと思っています。 ほんのりとした塊に引っ張られ、ボウルの側面からちょっと離れます。
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パイ皮の生地が一緒に保持
モリーワトソン 生地を固体の塊に軽くこねます。 あなたがグルテン（パンの一塊の中に構造を作り出す小麦のタンパク質）を開発するために働くパン生地とは違って。 あなたはパイ皮を作るとき、できるだけ小さなグルテンを作りたいと思っています。 あなたが生地を一つにまとめることを望みながら、それを実現するにはちょうど十分なものを使いたいと思っています。 だから、あなたが "軽くこねる"パイ皮の生地を、あなたはちょうどボールに軽く絞って、理想的には写真のようにボールの中に一緒に来るまで数回混練しています。
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パットパイ皮の生地をディスクに
モリーワトソン パイ皮の生地をプラスチックラップの上に置き、穏やかにディスクに入れます。 生地を基本形状に成形すると、最終的には生地がロールアウトされます。 生地を包んで少なくとも30分間冷やしてください。 ほとんどの生地は3日間冷蔵保存され、2回包装されてビニール袋に入れられ、6ヵ月間冷凍されます。
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浮遊している表面に置く
モリーワトソン ディスクを浮遊作業面に置く。 たくさんの小麦粉を入れ、少し上に振りかける。
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生地をロールアウトする
モリーワトソン 生地をロールアウトし、端を押さないように注意してください。 ローリングピンで各パスの間に生地を90度回転させて、作業面に粘着しないようにします。 必要に応じて、スティックを防止するために粉を追加してください。
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チル＆ベイク準備
モリーワトソン ロールアウトしたら、ワックスペーパーやプラスチックラップを折り畳んで折り畳んだり、パイパン（または使用するどんな容器）に置いてもかまいません。少なくとも30分前から一晩前までカバーして冷却してください充填または焼成。
この段階の生地は、3ヶ月まで凍結することもできます。
パン生地に生地を移すときは、生地を押したり挟んだりするのではなく、生地が端や角に落ちるようにしてください。
詳細情報とヒントについては、完璧なパイの皮のためのこれらの10のヒントを参照してください、その後焼く！