だから、あなたは伝統的なバクラヴァのレシピを片手に、そしてフィロ生地のパッケージをもう片方に持っています。 次は何？ 多くの場合、あらかじめパッケージされた絹の生地は、より良い保存のために新鮮ではなく凍結されています。 それは、通常、平らな正方形またはロールの既製のシートで販売されています。 凍った茎の生地は、ほとんどの主要なスーパーマーケットでより簡単に入手できますが、新鮮な葉は専門店や国際スーパー、特に中東やギリシャの食品に特化したスーパーで見つけることができます。
いずれにしても繊細で薄い紙の生地を使って作業するのは難しいかもしれません。 以下は、お気に入りの中東のデザートレシピを作るために陶器生地を扱うためのヒントです。
凍ったフィロ生地を使って作業する
あなたのレシピに凍った絹の生地を購入した場合、あなたの料理の準備中に、あなたの生地があなたと一緒に働くことを確認するために取るべき重要なステップがあります。
凍結した葉は適切に解凍するまでに約24時間かかりますので、あなたは準備する時間をとる必要があります：
- あまりにも早く解凍させないでください。 フィロ生地を解凍するトリックは、それがあまりにも速く解凍しないことを確認することです。 生地が湿っていると（一般的に解凍工程で結露が多すぎる）、それはゴム状になり、薄いシートは互いに固着する。これは陶器の世界では使用できないという同義語である。
- 室温で解凍する。 あなたの冷凍庫からフィロを取り除いたら、それを元の包装に入れて冷蔵庫に直接置きます。 あまりにも速く解凍し、多量の水分を集めるので、決して室温で解凍しないでください。
- 完全に解凍するまでは分離しないでください。 シートが寒すぎるときにシートを分離しようとすると、シートが割れてしまいます。 あなたの最善の策は、24時間冷蔵庫で梱包しておくことです。 これは、十分な時間であり、使用可能なシートを確実にするための適切な温度です。
あなたの葉書が依然としてひび割れしているかわかっている場合は、裁断して涙を取り除くことができます。
レシピの途中で涙が出てきた場合は、損傷したシートの上に別のシートを貼ります。 一度焼いたら、それは本当に目立たないでしょう。 解凍してすぐに使えるようになると、生地が非常に素早く乾燥するので、早く動かなければなりません。
新鮮なフィロ生地の使用
あなたが新鮮な葉を購入した場合、一方で、あなたは行く準備が整いました。 しっかりと梱包されていたり、元の包装に入れば、新鮮な葉は冷蔵庫に2週間まで保管することができます。 フィロ生地は2〜4ヶ月間凍結（または解凍した魚の場合は再凍結）することもできます。