dolmathakia (dol-mah-THAH- kya )と呼ばれるこの古典的なギリシャの前菜(またはmeze)は、米、松の実、新鮮なハーブで詰め込まれたブドウの葉です。 彼らは準備に少し時間がかかるかもしれませんが、努力する価値があります。 冷たいまたは室温での dolmathakiaのサービング。
食べ物を包むためのブドウの葉の使用は、アレキサンダー大王の時代にまでさかのぼります。 ドルマはぬいぐるみの野菜皿全体の名前ですが、ドルマダキは特に葡萄またはキャベツの葉を詰めて包んだ料理です。 Dolmadakiは、多肉植物、野菜、ナッツ、ハーブ、スパイスを使って、さまざまな方法で作ることができます。
アメリカ人はグレープフルーツのように葡萄のぬいぐるみを考えている傾向がありますが、ドルマダキはトルコやアルメニアで起きた可能性があります。 確かに、ペルシア湾、エジプト、シリア、レバノン、イラク、イランからの料理には多くのバリエーションがあります。
以下に挙げる成分には多くのバリエーションがあります。 たとえば、松のナッツが手に入らない場合は、穀物、レーズン、またはレンズ豆の使用を検討してください。
あなたが必要とするもの
- 50〜60
- 新鮮な葡萄の葉(または1 16オンスの瓶の恵まれたぶどうの葉(ブドウの葡萄の葉は重量で包装されているので量は瓶から瓶に変わる)
- オリーブ油1カップ(分割)
- 6つの大きなタマネギ(細かい)
- 1 1/2カップの長い穀物の米(未調理)
- 1カップの新鮮なパセリ(チョップ)
- 1/2カップ新鮮なディル(チョップ)
- 1/2カップのパインナッツ
- 乾燥ミント2杯
- 1 1/2ティースプーンの塩
- 新鮮な挽いた黒コショウ1/2ティースプーン
- 2つのレモンのジュース
それを作る方法
- 水っぽいブドウの葉を使用する場合は、葉をよくすすいでブラインを除去します。 葉を沸騰した水に入れ 、3〜5分間煮沸して軟らかくしてより柔軟にします。 水から取り出して脇に置いてください。
- 大規模なフライパンでは、中火、オリーブオイルを1/2カップ加熱します。 玉ねぎを半透明になるまで約5分間炒める。 米、パセリ、ディル、パインナッツ、ミント、塩、胡椒を混ぜる。 熱から取り出してレモンジュースをかき混ぜる。 充填物を冷ます。
- 重い鍋の底に2〜3匹のブドウの葉を並べます(これには壊れたものや裂けたものを使います)。
- Dolmathakiaを回転させる :茎のある葉を平らな面の上に置きます。 葉の下側を上にしてください。 (葉の静脈は下側に盛り上がっています。)鋭利なナイフの先端を使って、葉の茎を切り取ってください。 葉の下の2つのセクションを中央に重ねる。
- 茎の真上の、葉の底の中央に充填の大さじを置きます。 充填物を覆うように底部を上に折り曲げます。 両側を中央に向かって折り畳みます。
- パケットをリーフの上端に向かってロールアップし続けます。
- 鍋の中に、シームサイドの下に、ロールを層の中に置きます。
- 残りの1/2カップのオリーブ油をドルマタキアの上に注ぎ、約1インチほどの水分を入れます。 ロールの上に倒立した耐熱板を置き、水に浸しておく。 鍋を覆い、沸騰させてください。 熱を下げ、弱火で45分から1時間、または葉が柔らかくなり、米の充填物が調理されるまで煮る。
栄養ガイドライン(1食分あたり) | |
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カロリー | 3811 |
総脂質 | 280g |
飽和脂肪 | 36g |
不飽和脂肪 | 173 g |
コレステロール | 0 mg |
ナトリウム | 3,678 mg |
炭水化物 | 317 g |
食物繊維 | 77g |
タンパク質 | 62 g |