葡萄からテーブルへ
ブドウ園へのアクセスがあれば、畑の鉢で栽培したり、野生で育ったりすれば、宝の宝庫が手に入ります。 ブドウの葉はギリシャ料理の定番品です。 ギリシャの家やレストランで提供されている伝統的な料理のぬいぐるみ 、すなわち「ドルマデス」を考えてみましょう。 柔らかい葉が豊富な晩春または初夏のブドウから新鮮なブドウの葉を選んでください。 その後、ギリシャ語のレシピで使用するか、後で使用できるように保存して保管します。
ブドウの摘み取り
あなたの気候に応じて、春の後半（5月または6月）にブドウの葉を選んでください。 殺虫剤が散布されていないブドウから、損傷のない葉全体を選択してください。 葉は薄い緑色を呈し、しなやかな質感を持っていなければなりません。 植物の頂部で、果実に近い新しい成長のちょうど下のベストピックを探しましょう。 それらを持続的に収穫するには、最初の3枚の葉をブドウの端に新しい成長の後に残し、次に2枚から3枚の葉を選ぶ。 その後、次の茎に移動します。
ブドウの葉は少なくともあなたの手のひらの大きさで、充填物を包むのに十分な大きさでなければなりません。 Sultanaブドウ（別名「 Thompson Seedless 」）からの葉は、他の品種よりも硬くて柔軟性があるため、調理に最適です。 それでも、あなたが選ぶ植物が十分に広い葉を持っているなら、それはうまくいくはずです。
新鮮なブドウの葉をぬるめる
ブランチングのために葉を準備するには、鋭いナイフまたははさみを使用して、各葉の軸を切断します。
その後、冷たい水の下でよくすすいでください。
白くするには、ティーケトルで水を沸かせます。 あなたの葉をポットや重いボウルに置き、沸騰した水でそれらを覆い、約2分間または軟らかくなるまでしっかりと座らせる。 代わりに、大きな鍋を沸騰させて熱を止め、葉を加え、同じ時間だけ座らせることができます。
トングを使用して、温かい水から茶色の葉を氷浴に移す。 一度冷めたら、すべての水を排水して絞って、ぶどうの葉をペーパータオルで乾かしてお好みのレシピで使用してください。
新鮮なブドウの凍結
あなたが葉を収穫し、後で使用する予定の場合、凍結は単に保存オプションの1つに過ぎません。 この方法では、葉をすすいだり洗ったりしないでください。 代わりに、乾燥したペーパータオルで湿気や破片を拭き取り、各葉をお互いに並べ、1つのレシピに必要な量を1つの密封可能なビニール袋に入れてください。 あなたは袋からできるだけ多くの空気を取り除き、閉めて葉を平らに凍らせます。 バッグには、内部に含まれている葉の日付と数を記入してください。
ブドウの葉は少なくとも2ヶ月間冷凍庫に入れておく必要があります。 凍結しても壊れない場所に置いてください。 あなたの葉を使用するには、単に冷たい水の下で小葉の中でそれらを解凍し、それらを白くすることなく使用してください。
ブラインへの葉の保存
新鮮なぶどう葉は、漬物と同様に塩水で保存することもできます。 このテクニックでは、2〜2 1/2ポンド（またはそれ以上）の柔らかい若い葉から始めます。 1ガロンの水に1ポンドのコッシャー海塩を混ぜてブラインを作ります。
ブラインで3分の2の大きなキャニングジャーをいっぱいにし、各葉を（タバコのような）しっかりとしたシリンダーに入れ、すべての葉をしっかりとまとめるように注意して瓶に注意深く入れます。 すべての葉が完全に液体に浸っていることを確認して、密封するために蓋の上に蓋を置きます。 あなたの葉と瓶の残りの部分を続けます。 あなたの瓶に日付と葉の数をラベルし、涼しく乾燥した場所に保管してください。
葉を使用するには、瓶から葉を一日前に取り出し、冷たい水の下ですすぎ、レシピの指示に従ってブランチングまたは準備をします。
ブドウの葉を乾燥させる
ペーパータオルで葉を拭き取って残骸を取り除きます。 ニードルを使って、ステムアタッチメントの真上にあるブタの葉を通して糸を通します。 暗くて涼しい場所で葉を束ねて乾燥させます（ ハーブや花を乾燥させる方法と同様）。
乾燥したら、束（まだ一緒に束ねられ、1つの処方に十分な量）をビニール袋に入れて、将来の使用のために保管します。 あなたが調理する準備ができたら、房で束を持ち、沸騰した水に各葉を約2〜3分間浸します。 色は薄い緑色に変わります。 レシピの指示に従って使用してください。