チョコレートムースメレンゲ層ケーキのこのレシピは、Paula Shoyerの "The Kosher Baker"（Brandeis University Press、2010）のものです。
それはパヴェデザートです。中立的な食べ物です。肉食で食べることができます。なぜなら、それは非営利なので、コーシャを保つときに別々に保管しなければならないものです。 それは小麦粉が含まれていないので、過ぎ越しのために食べることもできます。
しかし、パブは無味を意味するという考えを否定します。 Shoyerは、古典的なフランスのペストリーの準備で訓練されたプロのペストリーシェフです。 彼女はこれらの技術を誰もが楽しめるアレルギーにもかかわらず、デザートに変換します！
あなたが必要とするもの
- 2/3カップ
- お菓子の砂糖
- パヴェ大さじ2
- 無糖ココアパウダー
- 4つの大きな室温の卵白
- 2/3カップ砂糖
- 7オンスパヴェ
- チョコレートチョコレート 、チョップ、または1インチの小片に壊れた
- 4つの大きな室温の卵黄
- パブ2杯
- ホイップクリーム 、分割
- 砂糖大さじ1杯
- オプション：パヴェは甘酸っぱいチョコレートまたは
- チョコレートチップ 、溶かして、ケーキの上に飾る
それを作る方法
パンを準備する
オーブンを230度に加熱します（ メレンゲを乾かすには、低温でゆっくりと焼く必要があります）。 羊皮紙を入れた大きなクッキーシートを並べます 。 ガイドとして8 x 2 1/2-inch-highデザートリング（または8インチスプリングフォームパンのリング）を使用して、羊皮紙に3つの円を描きます。 サークル同士が接触しても重なり合わないようにしても問題ありません。 必要に応じて、2枚のクッキーシートを使用します。 用紙を裏返してクッキーシートの上に置きます。
メレンゲを作る
- 小さなボールで、菓子の砂糖とココアを一緒にふるい落とす。 スタンドミキサーのボウル、またはハンドミキサーを備えたミキシングボウルの中で、卵白を中速で強く打ち始めます。 ミキサーを低めにし、顆粒化した砂糖を徐々に加え、白が硬くなるまで高速度でもう一分間叩いてください。 お菓子の砂糖とココアを卵白でボウルに2度目にします。 ちょうど組み合わされるまで低いところで叩きます。
- メレンゲのバッターで1/4-inch丸チップを備えたペストリーバッグを満たしてください。 羊皮紙に描かれた円の中心から始まり、あなたの円が描画された円より約1/2インチ小さくなるまで螺線を絞ります。 「穴」を滑らかにするために、スプーンの後ろを使用してください。 ペストリーバッグがない場合は、シリコーンスパチュラを使用して、メレンゲバッターの3つの円を形作ります。
- あなたが好きな場合は、キス、手紙、ライン、またはハートなどの装飾的な形を作るために残ったメレンゲのバッターを使用してください。 オーブンに入れて2時間焼く。 オーブンをオフにして、メレンゲを2時間ほどオーブンに残して乾かしてください。
ムースを作る
- ストーブや電子レンジの上でチョコレートチョコレートを7オンス溶かす。 砂糖が溶けてクリームが沸騰し始めるまで、しっかりとした中火で、泡立てクリームと大さじ1杯の砂糖を鍋の中に入れて熱します。 砂糖が溶解するまで、約1分間、ガラス製の測定カップでマイクロ波でクリームと砂糖を加熱することもできます。 クリームがぼやけて見えても心配しないでください。
- チョコレートが溶けたら、滑らかになるまで、クリームと砂糖の混合物で泡立ててください。 一度に1つずつ卵黄を加え、よく泡立てます。
- 大きなボウルで、電動ミキサーを高速度で動かし、残りの1/3カップをホイップクリームで泡立たせます。 暴行しないでください。 十分に混合されるまでホイップクリームをチョコレート混合物に入れます。
ケーキを組み立てる
- 購入したまたは手作りの8インチ厚紙のケーキ円をベースに使用してください。 ケーキを作るには、クッキーシートに羊皮紙を敷いて、8インチケーキリングまたは8インチスプリングフォームケーキリングを上に置きます。 段ボールのケーキの円をリングに置きます。
- 段ボールの上にムースの大さじを置き、メレンゲの円を接着するのを助けます。 メレンゲの円の1つをリングに置きます。 メレンゲの3分の1をメレンゲを覆うようにリングに注ぎます。 メレンゲとリングの間にムースがあることを確認してください。
- 2番目のメレンゲサークルとムースの1/3を追加します。 最後のサークルとムースを繰り返し、トップを滑らかにし、必要に応じて冷蔵庫に保存された小さなボウルに余分なムースを保存して、トップを飾る。 4時間または一晩、ケーキを冷凍庫に入れます。
ケーキを飾る
- 冷凍庫から取り出します。 ケーキリングまたはスプリングフォームリングを取り外すには、トマトまたは野菜の大きな缶の上にケーキ（段ボールの底に）を置きます。 小さなボウルに沸騰した水を置きます。 タオルやペーパータオルを取ってお湯に浸し、リングの外側をこする。 これは、ムースからリングを解放するのに役立ちます。 ケーキからゆっくりとリングを滑らせてください。 パーチメント裏地のクッキーシートにケーキを戻します。
- あなたが作った余分なメレンゲの部分を使用するか、またはチョコレートのチップを溶かすとケーキの上にそれを霧吹く。 冷凍庫にケーキを保管して30分後に取り出し、完璧なスライスをカットします。 冷凍庫には最大3ヶ月間保管してください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 250 |
| 総脂質 | 11g |
| 飽和脂肪 | 6 g |
| 不飽和脂肪 | 3g |
| コレステロール | 76 mg |
| ナトリウム | 87 mg |
| 炭水化物 | 32g |
| 食物繊維 | 2g |
| タンパク質 | 7 g |