Escarole

エスカロレは緑豊かな緑色の野菜で、チョコレート家の一員であり、 フレーエ 、 ェンディブ 、ベルギーのエンダイブと一緒にいます。 広葉樹エナメルと呼ばれることもありますが、エスカロレには広がった縮緬の緑の葉と少し苦い味があります。 それは生のままで焼くことができます、グリル、sautéed、または料理で料理。

エスカロレは他のチコリよりも苦味が少なく、苦味のレベルは頭部全体で異なり、内側の薄い葉は外側の濃い緑の葉より苦味が少ない。

内側の葉は、外側の葉を調理済みの皿に使用して、サラダに適している可能性があります。

エスカロレ栄養

Escaroleは、通常の氷山レタスよりも多くのビタミンとミネラルを体重で提供します。 エスカロレはカロリーが低く、ビタミンA、繊維、カルシウム、鉄、ビタミンCが多い。ミディアムヘッドの約1/6（約86グラム）は15カロリー、3グラムの炭水化物（全繊維）、1グラムタンパク質であり、ビタミンAのRDA 35％、ビタミンC 10％、カルシウムおよび鉄4％を提供する。

氷山レタスと比較して、エスカロレは同じ重量の栄養素の2倍から3倍多くを持ち、ラジシオよりもはるかに多くのビタミンAと繊維を提供します。

スープにエスカロを加えると、葉緑い葉を使用するときに色を提供するだけでなく、繊維と他の栄養素が追加されます。

Escaroleはどのように使われていますか？

緑のサラダで提供されることに加えて、エスクローは、しばしばコラードの緑と同じように炒められます 。

パスタやスープレシピ、特にイタリア料理によく使用されます。 エスカロレや豆は、白い豆で作られた人気のレシピで、時にはベーコンやハムをフィーチャーしています。

サラダの場合は、内側の明るい色の葉が良い選択です。 それらを細かく裂いて、ビネグレット付きのグリーンサラダで使用してください。

フレーバーはラディッキオに似ています。 サラダの果物と、ブルーチーズやヤギチーズのような強く風味の良いチーズを含むチーズとよく調和します。

スープでは、エスカロをストリップに切り、スープに加えます。 外側の葉は、調理されていなければかわいいかもしれないので、これはそれらのための良い使用です。 彼らは、スープの色、繊維、栄養を提供します。 多くの場合、エスクローは、ガルバンゾ豆のスープで使用されます。

グリルされたエスクローは、それを準備する楽しい方法です。 頭は半分にカットし、油で刷毛をかけ、塩とコショウで味付けし、焼かれたり焼かれて茶色になったり萎えたりする。 これは、ビネグレットと上にチーズを添えて提供することができます。

軽く煮込まれたレモンとシャロカスの​​エスクカロレ ：これは、魚、シーフード、またはベジタリアンの味を持つ素敵なお惣菜です。

Escaroleの代用品

レシピがエスカロレを必要としているが便利ではない場合は、ラジシオ、ホウレンソウ、またはアルーゴラを代用することができます。 チコリ族の他のメンバーは、カリカリ・エンダイブ（curly endive）のように代用することができます。また、マスタード・グリーンやルリヂサも考慮に入れることができます。

発音： ESS-ka-roll

としても知られている：

• 広葉樹
• バイエルン語受動態
• バタビアン・エンダイブ
• Scarole