カカオパウダーは、カカオ豆を粉砕し、脂肪としてよく知られているカカオバターを押し出すことによって製造された無糖粉末です。 得られたココアパウダーは、脂肪が少ないが、チョコレートの味が強い。 これは、バター、マーガリン、またはココナッツオイルなどの砂糖や脂肪と混合された焼き菓子で最も一般的に使用されます。 砂糖はあなたのウエストラインに追加することができますが、脂肪とはみなされません。
アルカリ化および天然ココアパウダーの違い
カカオパウダーは天然カカオパウダーとアルカリ化カカオパウダーの2種類があります。
オランダ処理ココアパウダーは、カカオをアルカリで処理して酸度を低下させ、酸味を除去することを含む。 オランダで加工されたココアは、しばしば、より濃いまたは赤い茶色、およびより美味しい風味を有する。なぜなら、酸性度の一部が除去されているからである。 まだ残っているのは、豊かなチョコレート風味です。 家庭用ベーキングの場合、通常、処理された様々なココアパウダーでより多くの砂糖を使用します。
キャンディー製作の場合、通常、ココアパウダーの種類は交換可能に使用することができます。あなたは、あなたが味が良いと思うココアを使用する必要があります。 ベーキングの場合、カカオパウダーの酸性度はレシピが要求する発酵剤と反応することができるので、カカオタイプが重要である。 例えば、レシピがベーキングソーダを必要とする場合、ココアの酸度はベーキングソーダと良好に反応するため、天然のココアパウダーが好ましい。 レシピでベーキングパウダーが必要な場合は、オランダで加工したココアパウダーを好みにしてください。
ベーキングチョコレート代替品としてのココアパウダー
溶融した甘味のないチョコレートを必要とするレシピがあれば、代わりにココアパウダーを使用するのは簡単です。 レシピに記載されている無糖チョコレート1オンスごとに、チョコレートレスのチョコレート3個と、脂溶けしたバター、マーガリン、またはオイル1大さじ1杯を入れ替える。
ココアパウダーに融解した無糖チョコレートを代用するのははるかに難しい作業ですが、脂肪やカカオ固形分のパーセンテージは単純な公式では再現することが難しいため、お勧めしません。 あなたが試してみたい場合は、Serious Eatsがこの変換推奨を提供します：
無糖チョコレートの重量x 5/8 =必要なココアパウダーの量
無糖チョコレートの重量x 3/8 =必要な追加脂肪の量
言い換えると、レシピが200グラムの無糖チョコレートを必要とする場合は、その量に5/8を掛けます。これは125になります。必要な脂肪の量を決定するには、3/8を200倍して75にします。レシピは125グラムのココアパウダーと75グラムの脂肪を使用します。 ほとんどの人は食器棚に純粋なココアバターを持っていないので、あなたの最善の選択肢は、ココアバターのようにしなやかで湿気が少なく、同じように溶けるショートニングです。
私はいつキャンディーメイキングでココアパウダーを使用しますか？
カカオパウダーはしばしばファッジに使用されますが、チョコレートトリュフのコーティングも可能です。 また、 ココアミント 、 チョコレートマシュマロ 、 ティラミストリュフスクエアなど、他のキャンディレシピでも使用されています。 カカオパウダーの利点の1つは、その有効期間です。 それはガラス瓶によく保存されます。