チョコレートはおなじみの食べ物と共通の成分かもしれませんが、「チョコレート」という言葉はさまざまな意味があります。 1つの簡単な言葉は、滑らかで甘い白チョコレートから最も暗い甘いチョコレートまでのすべてを網羅しています。 だから、チョコレートとは何ですか、チョコレートの種類は何を意味していますか？
チョコレートの概要
チョコレートは、一般的に知られているように、熱帯樹のTheobroma cacaoの果物（カカオ豆）で始まる長い精製プロセスの産物です。
豆は発酵され、乾燥され、焙煎され、粉砕される。 その後、得られる製品には、ココアバター、食品および化粧品の両方に使用される滑らかで固体の脂肪、およびチョコレートリカーまたは粉砕されたカカオ豆が含まれる。
この精製プロセスから来るチョコレートの種類は、チョコレートが含むカカオバターおよびチョコレートリカーの様々な量、ならびに混合物に加えられる砂糖および他の成分の量によって決定される。
チョコレート品種ガイド
チョコレートの種類のこの短いガイドは、多くの異なるチョコレートの名前をdemystifyし、レシピのためのチョコレートの完璧なタイプを選択するのに役立ちます。
カカオパウダー：この無糖粉末は粉砕され、部分的に脱脂されたチョコレートリカーです。 カカオパウダーはチョコレートの味が強く、 "オランダ処理"（アルカリ処理）または天然品種で利用できます。 天然ココアパウダーは明るい茶色で、強い、顕著なチョコレート風味があります。 それは少し酸性ですので、ベーキングソーダを求めるレシピで天然ココアパウダーを使用するのが最善です。 アルカリ化ココアパウダーは、色が濃く、酸性が低く、チョコレートの味が軽い。 ベーキングパウダーを必要とするレシピには、アルカリ化ココアパウダーが推奨されます。
Unsweetenedチョコレート：また "苦い"または "ベーキング"チョコレートとして知られています。 これは、純粋なチョコレートリカーであり、挽いたカカオ豆だけで構成されています。 見た目はチョコレートのように見えますが、苦い味があり、それ自体で消費するものではありません。砂糖と組み合わせてより美味しいものにすることができれば、料理に使用するのが最良です。 カカオ豆にはカカオバターとココア固形分が同量含まれているため、甘味のないチョコレートはベーカリー品に深くて豊かなチョコレート風味を与えます。 無糖チョコレートは、ホワイトチョコレート以外のチョコレートの他のすべての形態の基礎成分です。
ダークチョコレート：チョコレートリキュール、砂糖、ココアバター、バニラ、レシチン（乳化剤）を含むチョコレート。ダークチョコレートにはミルク固形分が加えられていません。 市販のダークチョコレートバーのココア含有量は、極端に暗いバーの場合、30％（甘い甘み）から70〜80％の範囲であり得る。 甘すぎるチョコレートや半甘いチョコレートも「ダークチョコレート」カテゴリに分類されます。
より甘いチョコレート：少なくとも35％のココア固形分を含むチョコレート（FDAによって定義されている）。 ほとんどの甘いバーは少なくとも50％のチョコレートリカーを含み、いくつかのバーは70〜80％のチョコレートリカーを押す。 このチョコレートは、しばしば甘くて暗いバーや半甘いバーより深く、苦い風味を持っています。 しかし、チョコレート中の砂糖の量は規制されていないので、あるメーカーの「甘い」バーは、他の「半甘い」バーよりも甘いかもしれません。
半甘いチョコレート：これは、主にネスレトールハウスセミスイートチョコレートチップによって普及されたアメリカの用語です。 セミスイートのチョコレートは、少なくとも35％のカカオ固形分を含み、甘いダークチョコレートよりも暗いと思われますが、甘いものよりも甘いと思われます。 しかし、糖分に関する規制がないことは、これらの分類が相対的であり、ブランド間で一貫していないことを意味する。
スウィートダークチョコレート：ミルクソリッドは含まれていないという意味で「ダークチョコレート」ですが、まだ砂糖の割合が高く、他のダークチョコレートよりもはるかに甘いです。 甘いダークチョコレートの多くのブランドはたった20〜40パーセントのココア固形分を持っています。
ミルクチョコレート：ミルクチョコレートには、ココアバターとチョコレートリカーが含まれていますが、凝縮ミルク（ほとんどのヨーロッパ品種）またはドライミルクソリッドが含まれています。 ミルクチョコレートは、少なくとも10％のチョコレートリカー（米国内）、3.39％のバター脂肪、および12％のミルクソリッドを含む必要があります。 ミルクチョコレートは、通常、ダークチョコレートよりもはるかに甘く、より明るい色とチョコレートの味があまりありません。 ミルクチョコレートは、適切に気分を上げるのが難しく、 過熱する傾向があります 。
ホワイトチョコレート：ホワイトチョコレートは含まれているココアバターからその名前がつけられますが、チョコレートリカーやその他のココア製品は含まれていません。 その結果、それは顕著なチョコレートの味がないが、一般的にバニラまたは他の添加された香料のような味がある。 法律では、白いチョコレートには最低20％のココアバター、14％の乳固形分、最大55％の砂糖が含まれている必要があります。 カカオバターの代わりに植物性脂肪を含む「ホワイトチョコレート」製品があります。カカオバターの代わりにカカオ製品をまったく含まないため、味見の観点からは避けてください。
Couvertureチョコレート：主にプロのパンや菓子メーカーで使用されていますが、このチョコレートは非常に高い割合（少なくとも30％）のカカオバターと高い割合のチョコレートリカーを含んでいます。 この高い比率は高価になりますが、結果として生じるチョコレートが滑らかであり、迅速かつ均一に溶けることを意味します。 Couvertureチョコレートはテンパリングとエンロービングのキャンディーに好まれるチョコレートです。 それは、暗い、牛乳、白の品種で来て、オンラインで購入することができますまたは十分に在庫ケーキを装飾店。
Giandujaチョコレート： Giandujaはチョコレートとナッツペーストから作られたヨーロピアンスタイルのチョコレートに与えられた名前です。 ヘーゼルナッツのペーストが最も一般的ですが、ギンドゥヤはアーモンドペーストで作ることもできます。 それはミルクまたはダークチョコレートの品種で来る。 ジンダンドジャーチョコレートは、ミルクまたはダークチョコレートのフレーバリングまたは代用品として使用できます。 室温では、圧延または切断するのに十分なほど柔らかいが、チョコレートの成形には柔らかすぎる。
「キャンディーコーティング」チョコレート： 「菓子コーティング」、「サマーコーティング」または「複合コーティング」としても知られています。これらの用語は、ダークミルクまたはホワイトチョコレートで味付けされたキャンディー製品を指し、カカオバター。 これらの製品は、ほとんどのチョコレートよりも安価であり、多量のチョコレートリカーを含まない。 したがって、彼らは強いチョコレートフレーバーまたは魅力的な口当たりを持っていません。 しかしながら、それらは優れた溶融および成形特性を有し、従って、それらは焼き戻しを必要とせず、高い周囲温度に耐えることができるので、浸漬またはエンロービング用のキャンディー製造にしばしば使用される。 キャンディーコーティングと本物のチョコレートを混ぜ合わせないように注意してください。脂肪は相溶性がなく、得られるキャンディーは魅力的で変色します。