ローストガチョウは、七面鳥の前の伝統的なクリスマスローストでした。 それは食べる美しい鳥ですが、七面鳥よりも肉が少なく、時には少し乾燥することがあります。 このローストガーゼと栗の詰め合わせのレシピでは、ガチョウの味とテクスチャーを最大限に生かし、水たまりの中で調理し、肉汁を焙煎してジューシーで湿った状態に保ちます。
あなたがどのように知っているが時間がかかるときは、ガチョウを飼うことは簡単です。 あなたの肉屋に骨をつけてもらうか、イタリア料理ガイドカイルフィリップスの指示に従ってください 。
ブラックトリュフ、フォアグラ、またはその両方を加えることで、レシピをさらに華やかにすることができます。
あなたが必要とするもの
- 12オンス/ 350g。 ポークソーセージ
- 10 1/2オンス/ 300g。 栗（缶詰、大まかにチョップ）
- 4オンス/ 100g。 ブレッドクラム（フレッシュ）
- 6オンス/175g。 乾燥したアプリコット（浸漬してからダイスしたもの）
- オプション：トリュフのいくつかの削り屑
- オプション：200 g。
- フォアグラ （缶詰、ダイス）
- 味に塩と黒コショウ
- 8.8ポンド/ 4kg。 ガチョウ、
- 2茎セロリ（細かく切り刻まれた）
- 1玉ねぎ（細断）
- 2人のニンジン（細かく刻んだもの）
- 4クローブのニンニク
- 2ベイリーフ
それを作る方法
- ソーセージの肉が室温になっていることを確認し、栗が入った大きなミキシングボウルに入れ、静かに混ぜる。 ブレッドクラム、アプリコット、トリュフ、フォアグラを追加します（使用している場合）。 塩とコショウの大きなピンチで季節。
- ガチョウを胸の側に置き、余分な脂肪と腱を取り除きます。 詰め物のロールを胸フィレットの間のガチョウの中心に置きます。 脚と羽をタックし、詰め物の上の辺と端の皮膚を折りたたむ。 ロールをしっかり巻き、ひもで結ぶ。 ガチョウを一枚のホイルの上に置き、端を一緒に引っ張って端を捻って大きなソーセージを作ります。
- ガチョウソーセージを水で大きなパンカバーに入れ、タマネギ、ニンジン、セロリを加えます。 沸騰させて、時々回って1時間静かに煮る。 ストックからパケットを取り出し、野菜をひずませ、片側にストックを保管しておきます。
- オーブンを375°F / 190°C /ガスに加熱します。5.パケットをローストスズに入れ、中程度のオーブンで1時間30分ローストします。 ガチョウからホイルを取り出し、焙煎スズに戻し、ガチョウの周りにチキン、野菜の混合物、ニンニク、ハーブを置き、さらに30分間調理する。 オーブンから取り出します。
- 新鮮な箔で調理したガチョウをしっかりと包み、一方の側に残しておきます。 （注2参照）
- 焙煎スズに脂肪を注ぎます。 スズを暖房の上に置いて、野菜からストックを加え、皿の底にあるすべてのビットを徹底的に掻き取る。 低温で20分間煮ると、細かいふるいにかけます。 シーズニングを調整し、さらに薄くして少し厚めの素材を作ります。 非常に冷たいバターのいくつかの小さなピースの中で泡立て器を提供する直前。
- 奉仕する前に、ガチョウを巻き解き、厚いスライスにスライスし、中央の詰め物を壊さないように注意してください。 肉汁を添えて。