チャコール・グリルのバーベキュー・リブ

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準備をする - 炭火焼肉のバーベキューリブ

ポークリブは、最も人気のあるバーベキューアイテムのひとつであり、多くの人に最も困っているものです。 喫煙者がいて、それを使用する方法を知っていれば、何の問題もないはずです。 しかし、炭のグリルを使用している場合は、それを低く保ち、柔らかく、完璧なBBQリブを得る方法を学ぶ必要があります。 今、いくつかの簡単なステップを経て、あなたが食べた最高の肋骨を「焼く」ことになります。

グリルの肋骨を焼くことで最大の問題は、 良い煙の風味を得ることです。 私たちがやることは、あなたのフルサイズの炭のグリルを小さな喫煙者に変えることです。 グリルの調理面の半分だけがリブを間接的に焼くか、乾燥させることなく低温と低速で調理するのに使用されます。 炭のグリルでリブを調理する方法を学ぶために必要なものはすべてここにあります。

あなたが必要とするもの

• フルサイズの炭のグリル
• リブの棚
• 良いリブ擦り
• 木炭
• あなたの炭のグリルの約半分の大きさの使い捨てアルミパン2個
• ハードウッドチャンク
• 信頼できる食肉温度計
• 頑丈なアルミホイル（あなたの肋骨を包むつもりなら）
• バーベキューソース
• 大きなナイフ

この方法は、予備品または赤ん坊の背部の肋骨で使用できます。 Spareribsはおいしいですし、あなたのグリルに応じて約4~5時間かかるでしょう。 赤ちゃんの後ろ肋骨は3〜4時間かかります。

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リブを準備する - 炭火焼きバーベキューリブ

パッケージからリブを取り出し、グリルに投げ込むだけでは、特にリブの膜が残っていると、多くの味がつくことはありません。 今では、あなたがリブを焼くならば、膜を取り除く必要はないと言う人もいます。 正直言って、我々は同意しない。 膜（ラックの骨側の薄い皮）は、必要とする厳しい障壁です。 膜を取り除くことによって、あなたの肋骨はより柔らかくなり、あなたは肉にもっと風味をつけることができます。

ラックから膜を取り除くには、鈍いナイフ（バターまたはテーブルナイフのようなもの）を取り出し、それをエンドボーンに沿って膜の下に滑り込ませます。 あなたはそれに良いグリップを得ることができるようにメンブレンを緩めるためにナイフを少し動かしてください。 メンブレンは滑りやすい肌ですので、ペーパータオルでつかんでください。すぐに持ち上げても問題ありません。 ちょっとした練習で、これをすばやく簡単にやって、それについて二度考えないようにします。

メンブレンをオフにして、ラックを点検し、ゆるい肉を取り除きます。 これはグリルだけで乾燥しますので、あなたはそれを望んでいません。 あなたが望むのは、きれいで綺麗なリブのラックです。 予備品を使用している場合は、 トリミングをもう少し行う必要があります。

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あなたのリブをこする - バーベキューリブを炭火グリルで

良い肋骨のラックは良い擦れに値する。 肋骨の表面に香辛料の混合物を適用することは肉に多くの風味を入れ、軽い外皮のための表面を準備する。 あなたの好きなリブ擦れを使用してください リブに擦り傷を広げてください。 あなたが必要とする量は棒の量であるので、肋骨がどれくらいの擦り傷を得るかを決めることができます。 肋骨、背中、前部の表面全体とラックの周縁部に擦り傷を付けてください。

あなたは味を沈める前に肋骨にこすっておくことができますが、あまりにも早く行うべきではありません。 擦れは乾燥しており、表面よりもはるかに肉に溶け込むことはありません。 また、あまりにも早く擦り傷をつけた場合、香辛料は表面を少し「治す」傾向があり、肋骨にハムのような風味を与えます。

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チャコール・グリルの準備 - チャコール・グリルでのバーベキュー・リブ

今度は、あなたの炭火グリルを喫煙者に変えましょう。 これは2枚の使い捨てアルミパンで簡単に行えます。 これらは、あなたの炭のグリルの約半分の大きさでなければなりません。 これらのパンの1つは、炭を所定の位置に保持するのを助け、火から遠ざかるように垂れ下がるドリップパンとして機能します。 もう一方のパンには、グリルに水分を加え、温度を調節するのに役立つ水で満たされます。

きれいな炭のグリルで始めましょう。 調理火格子を取り外し、炭を始める。 私たちは木炭の煙突を使用しています。この煙突は木炭の完璧な量を照らします。 石炭火格子の半分をカバーするのに十分な炭が必要です。約3層の厚さです（それは3層の炭です）。

木炭が点灯したら、アルミパンの1つを石炭格子の上に置き、反対側に木炭を注ぎます。 あなたはそれを適切に適合させるために少しパンを曲げる必要があるかもしれません。

今、それは木を追加する時間です。 木材は煙を作るために重要です。 あなたがそれを必要とするように燃焼させ、煙を出すのに時間がかかるので、大きな木片をお勧めします。 良い煙の供給のためにいくつかのチャンクを使用してください。

調理用の火格子を戻し、炭の上に直接2番目のアルミパンを置きます。 できるだけ多くの水を満たしてください。 目標は、グリルを一貫して低温（約250°F / 120°C）に保つことです。 水はゆっくりと蒸散し、水を追加する必要はありませんが、目を維持してください。

今あなたはグリルを喫煙者に変換しました。

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リブをグリルに置く - 炭火グリルのバーベキューリブ

グリルを喫煙用にセットして、リブを追加することができます。 ほとんどの場合、2本のベビーバックリブまたは1本のスペアリブを収納することができます。 あなたは一度により多くの肋骨に収まるように、彼らが最後に立つように肋骨を支える肋骨ホルダーを購入することができます。 もちろん、これは実際にあなたが使用している炭のグリルのサイズと種類によって異なります。 重要なことは、リブがお互いの上に置かれていないことです。 可能な限り加熱して喫煙するようにラックの表面の多くを露出させることが重要です。

この温度では、リブを完全に調理するのに約3〜4時間かかるでしょう。 私たちは180〜185°F / 80〜85℃の最終温度を探しています。これは、肉が骨から落ちる前の最大限の優しさのポイントです。 大きな肋骨には骨があり、調理すると肉の塊にならないことを忘れないでください。 その全体の "骨から落ちる"ものは、肋骨を煮る悪いレストランによって作られました。

リブのラックをリブの側面にあるグリルの調理格子に水皿の横に置きます。 肋骨のどの部分も火の上に直接置くべきではありません。 しばらくのうちに肋骨を回して、調理することもできます。

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リブをラッピング - バーベキューリブを炭火焼きグリルで

このプロセスにかかる時間は、使用している炭のグリルと外気温に大きく依存します。 約1時間後に肋骨をチェックしてください。 これは、グリルが十分な燃料を持っていることを確認し、ウォーターパンにまだ十分な水が入っていることを確認する良い機会です。 火に追加の木片を追加してください。 肋骨を回転させて、均等に調理するのを助けます。 肉はまだ柔らかく、表面は褐色でなければならない。

約1時間後、アルミニウムホイルの二重層にリブを包みます。 これは水分を保持し、内部温度を上昇させます。 あなたが肋骨を拾うとき、彼らはきれいにカーブする必要がありますが、折り畳みはありません。 焼いた肋骨をグリルに戻し、火と水のパンを確認します。 この時点で追加の木塊を追加する必要はありません。 肋骨は彼らが得るすべての煙を吸収した。 リブをさらに1時間調理し続けます。

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喫煙を終える - 炭火焼肉のバーベキューリブ

今度は炭火グリルのバーベキューリブの最終段階に入ります。 約1時間後、ホイルを取り出し、30分〜1時間グリルに戻します。 グリルの最終的な回しは、リブの表面をより乾燥した表面にして、かみ傷からいくらかの質感を得ることになります。 あなたが探していたいのは、肋骨がどれくらいうまく調理されているかです。 このために、肉の温度計を使用してください（温度は約180〜190°Fです）。 残念ながら、肋骨では、これは挑戦になる可能性があります。 骨は肉とは異なる温度になり、正確な読みを得るには、体温計を骨に近づけずに肉をチェックする必要があります。

他の方法としては、真ん中で肋骨を持ち上げることです。 端が中央から緩やかに垂れ下がった場合、リブが行われます。 これは古いピットマスタートリックです。肋骨を調理するときに覚えておけば、このテクニックを使用して肋骨がいつ行われるかを知ることができます。

あなたはこの時点で肋骨を取り除くことができますが、バーベキューソースを追加したい場合は読んでください。

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バーベキューソース - 炭火焼肉のバーベキューリブ

肋骨がほぼ完成したら、 バーベキューソースを刈り取る（肋骨を盛り上げるつもりなら）時期です。 これは薄い層で行う必要があります。 ソースを重ね合わせることで、厚い濡れたコーティングではなく、リブに粘着性のある表面ができます。 まず、リブの上にレ​​イヤーを置き、裏返しにしてもう片面をコートします。 グリルのふたを約5分間閉じて、繰り返します。 リブを厚いコーティングにするために、これを一般に約5回行う。

いったん終わったら、すぐに服用するのが最善ですが（ステップ10を参照）、必要に応じて後で食べることができます（ステップ9を参照）。

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保持リブ - 炭火焼肉のバーベキューリブ

すぐにこれらのリブを楽しんでいない場合や、サービングする前にしばらく保持しておく必要がある場合は、グリルからリブのラックを取り出し、約10分間カッティングボードに置き、表面を冷やしてソースをわずかに乾燥する。 その後、プラスチックラップのいくつかの層でしっかりとラップします。 バーベキューソースは酸性であり、アルミニウムホイルと反応することができる。 あなたがこれらの多くを楽しんでいる場合は、その後、ホイルの単一の層で包んで冷蔵してください。 あなたが1時間まで温度でそれらを保持する必要がある場合は、重いタオルでラップを包み、脇に置いてください。

後で肋骨のラックを再加熱するには、肋骨を解き、大きなガラス皿の中に置き、皿を箔で覆う。 250°Fの予熱オーブンに約1時間入れます。 再加熱された肋骨は、一般的に喫煙者のすぐ後に少し乾燥します。 補償するためにもう少しバーベキューソースを適用します。

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リブを提供する - 炭火焼肉のバーベキューリブ

リブの彫刻は、長い鋭いナイフと一組のトングで行うのが最善です。 大型のカッティングボードにリブのラックを置き、それらを端に置いて、露出した骨の端を上にします。 トリックは、ナイフを骨の間に均等に滑らせることです。 骨の側面からラックを見ると、骨の経路を少し簡単に見ることができます。 ラックをまっすぐに切断することによって、良好な、均一な切れ目と均一なリブを得ることができます。 肋骨は小端に向かってもう少し回っていく傾向がありますが、少し練習すれば、あなたはそれを掴むことができます。

肋骨を切るまでには、食べるために十分に休まれるので、肋骨を提供する前に最後に行うべきである。