ポークス・スペア・リブ・ラックのトリミング

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ラックを知る

ポークスペアリブの典型的なラックには、リブだけではありません。 実際の肋骨部分は、あなたがレストランで食べたりバーベキュー競技会で見たりすることがありますが、肋骨全体の一部です。 豚の肋骨に慣れ親しんでトリムする方法を知ったら、おいしいバーベキューの肋骨を何の問題もなく喫煙したりグリルしたりできます。

フルスペアリブラックの3つの部分があります。 ポークリブのセクションは私たちが最も関心を持っているセクションですが、他の2つのセクションについても説明します。 これらの部分は、スカート（またはスカートの肉）、または背面のラックの中央にあるフラップで構成されています。 これはあなたがここにそれを残す場合、燃えて、リブが不均一に調理する原因になります。 最後のセクションは、ラックの下端にあるリブの先端です。 これは基本的には、豚肉の盛り付けとなるものの基盤です。 それは軟骨だけでなく胸骨も含み、それは異なって調理し、より困難にするので、この部分も必要です。

最初のステップは、リブの完全なラックをよく見ることです。 ラックの上面は肉の側面です。 ラックの裏側は、骨を見ることができ、すべての作業が行われる場所です。 しかし、あなたがこのラックを裏返す前に、骨の長さと肋骨が止まるポイントを感じてください。

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ラックの後ろ

ここではラックの裏側にスカートがはっきりと見えます。 まもなく削除される膜も見ることができます。 ラックの背面にはすべての作業用部品が入っていますので、ここですべての作業を行います。 必要なのは、鋭いナイフといくつかのペーパータオルです。私たちはこれを喫煙者やグリルの準備ができた美しい肋骨のラックに入れることができます。

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スカートの取り外し

スカートは、リブの背部（または骨）側の膜ラインに沿って走る肉の薄いストリップである。 スカートが無傷のままであれば、ラックはこの時点で2倍の厚さになります。これは、このセクションがより遅く調理することを意味します。 これがスカートを切り取る必要がある理由です。 これは、リブのラックに沿ってナイフを敷設し、スカートを完全に切断することによって容易に行われる。 後でそれを保存します。 スカートが取り外されたら、ラックのこの部分にリブが均一になっていることを確認してください。

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メンブレンを引っ張る

メンブレンを取り外すことが重要であると言う人もいれば、重要でないと主張する人もいます。 あなたがそれをしたくなければ、あなたはする必要はありません。 実際、あなたは本当にあなたの肋骨をまっすぐに整える必要はありません。 個人的には、私は膜を削除します。

リブ膜は、豚の胸腔を筋肉/肋骨領域から分離した防水フィルムである。 それは事実上、胸部の出入りをすべて維持します。 肋骨を料理するとき、これは煙と調味料の風味を保ち、レンダリングする必要のある脂肪を保持することを意味します。 これが私が膜を除去する理由です。 それは本当に簡単ですし、一度あなたがそれに良いグリップを得ることができるだけ数秒かかる。

あなたは、ラックの肋骨部分の上に、薄くて白っぽいフィルムとして膜を見ることができます。

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メンブレンを引っ張る

メンブレンを見ると、長い三角形のピースであることがわかります。 その点から始める。 あなたのナイフで、メンブレンのこのコーナーを持ち上げてから、ペーパータオルを取って、メンブレンをよくつかんでください。 まっすぐ引き上げ、肋骨のラックから離します。 それが分割し始めないように慎重に注意してください。 これを掛けると、数秒で膜をリブのラックから引き出すことができます。

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リブのヒントをトリミングする

肋骨のラックを調理するとき、それは肋骨の実際の骨の部分に限定されることを望みます。 肋骨の上の井戸（または豚を見ている場合は下）は、軟骨、小さな骨（顎骨）および結合組織で満たされた肉の部分です。 この領域は、「骨は曲がらない」という1つの基本ルールで識別できます。 あなたが背の高い本のように縦に半分に肋骨を折りたたみようとすると、あなたはこれらの部分が会う場所を知ることができます。 あなたは、ラックに沿って縦に走る脂肪の長いラインを探して見つけることもできます。 あなたはいつもそれを見つけることができないので、これは必ずしも役立つとは限りません。

このステップの最大の問題は、これらのセクション間の分離のポイントは直線ではありませんが、ルールに固執すると（骨が曲がらない）、このリブの先端セクションを見つけて切り離すことができます。 今あなたはリブのラックを持っています。 ちょうど肋骨。

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リブの良い棚

下の図（または新しく切り立った予備の肋骨のラック）を見ると、3つの肉があります。 あなたは肋骨と何をするべきかを知っておくべきです。 他の部分に関しては、これらはあなたが他の皿で使うことができる肉の塊です（いくつかの棚には、実際には肉がたくさんあります）。 これらの肋骨の先端を準備し、前菜としてそれらを提供する。 個人的には、比較的速くグリルして、実際のラックが喫煙者の前に出る前に、一口の大きさに切り分けてソースとサーブをかけます。