ゲントのこの伝統的なフランドルの魚料理は、スープとシチューとの間のその概念上の領域に広がっています。 いくつかの現代版では、鶏肉と魚の両方を使用していますが、このWaterzooiレシピは、おいしい旧式のオールフィッシュフォーミュラに従います。 新鮮な肉質のパンを添えて深く味付けしたスープをこすります。
このレシピは、Werken met Vis（または 'Working with Fish'）というオランダの料理本からのもので、このサイトに翻訳され、出版され、出版社の許可を得てここに掲載されています。
- 必要になるだろう：
- ミキシングボウル
- フライパン
- ソースパン
- ストックポットまたは大きなオランダのオーブン
あなたが必要とするもの
- 10.5オンス/ 300g。 ジャガイモ（皮をむいた）
- 2 tbsp./30 g。 バター
- 1ストークセロリ（細かくスライス）
- 1人のニンジン（細かくスライス）
- 1玉ねぎ（細かくスライス）
- 1葱（細かく刻んだもの）
- 7/8カップ/ 7fl。 oz./200 ml。
- 魚種資源
- 5オンス/ 150g。 フィレプレート（スキンレス、ピースにカット）
- 5オンス/ 150g。 フィレハドック（スキンレス、ピースにカット）
- 3.5オンス/ 100g。 ムール貝（きれいな;ヒントを参照）
- 卵黄1個
- 2/5カップ/ 3.5フロート。 オンス/ 100ml。 クリーム
- 3.5オンス/ 100g。 エビ（オランダのガーナレン[茶色のエビ]または10.5オンス/ 300gの皮なしのエビを剥がしたもの）
- 1大さじ チーズ（細かく刻んだもの）
- 味に塩と刻んだペッパー
それを作る方法
調理するまで、塩漬けの水でジャガイモを茹でる。
フライパンにバターを入れておく。 セロリ、ニンジン、タマネギを加え、野菜を3〜5分間、または柔らかくて艶があるまで調理します。 今度は、ネギを加えてさらに2分間炊飯します。 野菜混合物に原料を加え、3分間注入する。
ブイヨンで魚のフィレをゆっくりと3〜5分間炒める。 1分後にムール貝を加えます。
ムール貝が開いて脇に置いたら、鍋からシーフードを取り出してください。 ストックを鍋に入れてください。 後で使用するために野菜を脇に置いてください。
ボウルのクリームで卵黄を泡立てます。 原料を熱に戻し、沸点に達すると、クリームと卵の混合物を加えて、原料を濃くしてソースを作ります。 今度は泡立て器でよく混ぜて、ソースが沸騰しないようにしてください。 皮をむいたエビと半分のチーズを加えてかき混ぜる。
野菜とジャガイモと一緒にサービングボウルに魚の部分を入れてください。 その上にソースを注ぐ。 残りの香辛料を添えて。
先端：
- 今日のオランダで販売されているほとんどのイガイは、すでに清掃されています。 あなたのイガイがきれいになっていない場合は、ナイフまたはワイヤーブラシを使ってシェルのフジツボを掻き取るだけです。 ストランドを引っ張ってムール貝を剥がす。 ムール貝を冷蔵庫に入れ、冷たい水のもとですすいでください。 シェルが壊れているものは廃棄してください。 堅い表面の開いたムール貝をタップし、数分以内に閉じなければ、それらも捨てる。
本について：
Werkenは 、オランダの持続可能なシーフード・チャンピオンであるBart van Olphenが、オランダ、ベルギーなどの伝統的なレシピで、幅広い持続可能な（ヨーロッパの）シーフード品種の選択、洗浄、調理、調理に関するガイダンスを提供します。
- タイトル：Werken met Vis
- 投稿者：Bart van Olphen
- 写真：Daniel Patriasz
- デザイン＆イラスト：Tijs Koelemeijer
- 言語：オランダ語のみ
- 出版社：Carrera
- 出版社のサイト
- 価格：€34,90
- ISBN：9789048816217