ラムコルマ - マトンクルマのレシピ

コルマは典型的には、ヨーグルトの主成分とジンジャーやニンニクのようなスパイスをマリネして作られています。それはそれ自身のジュースと、玉ねぎ、たくさんのトマト、緑色の唐辛子、シナモン、カルダモン、クローブ、コリアンダー、クミンなどの全体のスパイスでできた肉汁で調理されます。

KormasはChapatis（フラットブレッド）、Parathas（パンフライド・フラットブレッド）、Naans（タンブラーやオーブンで焼いたフラワーブレッド）などのパンで素敵な穏やかなものから中味のものまでさまざまです。また、この料理をマトンやヤギの肉で作ることもできます。

あなたが必要とするもの

ラムを徹底的に洗って排水し、大きなミキシングボウルに入れてください。ヨーグルトを加えてミックスして、肉をよくコートする。脇に置いておきます。
深い重い底の鍋の中火で加熱する。暑いときは、タマネギを加えて、ほとんど淡い金色まで炒める。ジンジャーペーストとニンニクペーストを加え、1分間炒める。燃焼を防ぐためにしばしば混ぜる。
すべてのスパイスを加え、1分間炒めるか、またはスパイスが少し濃い色になるまで炒めます。

すべての粉末香辛料を加え、油がmasala（スパイスミックス）から分離し始めるまで炒める。燃焼を防ぐためにしばしば混ぜる。必要に応じて、masalaが燃えないように水を少しずつ振ってください。
これにマリネした肉を加え、肉が密封されるまで炒める。
トマトを加え、塩を味付けし、トマトが果肉まで炒める。スパイスを燃やさないようにしばしば混ぜる。高熱で調理しないでください。トマトがパルピーになったら、沸騰させて鍋に入れ、肉が出来上がるまで約30-45分煮る。
この料理は濃い肉汁を持つべきで、理想的には、料理中に水が加えられないのが理想です。しかし、もしそれがあまりにも乾燥していることがわかったら、半分の温かい水を加えることができます。
肉が調理されて柔らかくなると、熱からパンを取り除き、コルマをサービングディッシュに入れます。
刻んだ新鮮なコリアンダーを添えて。 Chapatis（フラットブレッド）、 Parathas （パンフライドフラットブレッド）、 Naans （タンブラーやオーブンで焼いたパン粉）。

（レシピの栄養情報は原料データベースを使用して計算され、推定値と見なす必要があります。個々の結果は異なる場合があります。）