ワイルド・ボア・ラグは、イタリア料理のレストランで最も人気のある料理の1つです。通常、パスタやポレンタを添えています。 あなたの食料品店や肉屋がそれを運んでいない場合（彼らは3または4日の予告でそれを注文することができるかもしれません）、イノシシはオンラインで利用可能です。 それは有機豚肉より少し高価です。 野生のイノシシは激しいおいしい味わいをしており、余分な特別な夕食に少し余分に過ごす価値があります。 このレシピは準備が簡単で、 Bolognese raguと似ています。 野生のイノシシの肩を購入する場合は、以下の指示に従って一晩マリネする必要があります。
ラグは冬の料理です。 ラグを作ることはジャズを演奏するようなものです。 あなたは創造的で味があり、状況に適応することができなければなりません。 ラグの美しさは、誰もが自ら開発できることです。 肉とトマト以外にも、基本的に他のスパイスや成分があなたにアピールします。
あなたが必要とするもの
- 1ポンドのイノシシの肩（½インチの立方体または1ヤードのイノシシにカット）
- コーシャーの塩味
- 新鮮な唐辛子
- 1-1 / 4カップの赤ワイン
- 2つのセロリの茎（diced）
- 2人のニンジン（ダイス）
- 4クローブのニンニク（壊された）
- 2ベイリーフ
- 新鮮なセージ（大さじ1）大さじ1
- 新鮮なローズマリー（チョップ）1大さじ
- ミドリオン1個（チョップド）
- 1/2カップオリーブオイル
- トマトペースト2大さじ
- 28オンスはトマトを粉砕することができます
- 1つのピンチコショウフレーク
- 1カップの全乳
それを作る方法
- ダイシングされた野生のイノシシを非反応性のボウルに入れます。 コーシャー・ソーセージとフレッシュ・グラウンド・ペッパーで味付けしてください。
- ワイン、ダイスセロリとニンジンの半分、刻んだニンニクのクローブ、セージ、ローズマリー、ベイベイをボウルに加えます。
- 残りのセロリとニンジンをご用意して冷蔵保存してください。 ボウルをプラスチックラップで覆い、野生のイノシシを一晩マリネにします。
- 野生のイノシシをペーパータオルに移して排水するには、細長いスプーンを使用してください。 ニンニクのクローブとチョップを取り出します。
- 重い鍋にオリーブオイルを入れてから、タマネギと予約セロリとニンニクとニンニクを加え、柔らかくなるまで5分間ソテーします。
- スロット入りスプーンを使って、マリネのニンジンとセロリを鍋に移し、さらに5分炒める。
- 野生のイノシシを鍋に加え、すべての面を茶色にし、マリネからワインとハーブをかき混ぜる。
- 熱を高くして、ワインを7〜8分減らしてから、トマトペースト、砕いたトマト、唐辛子フレークをかき混ぜます。
- 猪が柔らかくなるまで、熱を下げ、1〜2〜2時間煮る。 調味料を味わい、必要に応じて塩と胡椒をさらに加えてください。
- ミルクをかき混ぜ、ラグを30分ほど煮詰める。 パパルデルのようなフラットなパスタを添えて、パルメザンを炒める。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 745 |
| 総脂質 | 43g |
| 飽和脂肪 | 10g |
| 不飽和脂肪 | 25g |
| コレステロール | 135 mg |
| ナトリウム | 290 mg |
| 炭水化物 | 37g |
| 食物繊維 | 7 g |
| タンパク質 | 42g |